铸铁锅炒菜好吃吗 铸铁锅炒菜发黑怎么回事
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不同的锅具炒出来的菜味道也是不一样的,这用铸铁锅炒出来的菜好不好吃?铸铁锅炒出来的菜要是发黑的话是什么原因造成的?
炒菜好不好吃,在于烹饪技巧!当然一个得心应手的锅具也会给你的烹饪加分!铸铁锅可能是炒菜的一种不错的选择。铸铁锅具有良好的热导性,能将热量均匀地传递到整个锅内,使食物均匀加热。这可以帮助确保菜肴炒得更均匀,并减少炒菜过程中的烧焦。此外,铸铁锅还具有较高的抗氧化能力,能承受较高的温度,因此可以在烤箱或烤架上使用。这使得铸铁锅特别适合烤肉或烤面包。然而,铸铁锅也有一些缺点。它们可能比不锈钢锅或其他材料的锅重得多,因此不太方便搬运。此外,如果不进行适当的保养,铸铁锅可能会生锈。尽管如此,铸铁锅仍然可以用来炒菜,并且可能会给菜肴带来独特的口感和风味。然而,应根据自己的需要和喜爱进行选择!
1、新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色。可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
2、菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。
3、铁锅中的锈和油污(比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣)也是引起菜会发黑的原因。因此,炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁。
4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质。反应时间越长,颜色越深。
5、蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黑哦。
铸铁是碎的,本身就抗压能力差,强度方面没有钢材硬,另外铸铁含碳高,碳本身质脆,所以说铸铁锅久了会出现破碎的情况,不过这是在受外力作用下会出现。
1、先把铸铁锅洗干净,用洗洁精加点温水洗就可以了,新锅最好多洗两次,不管是不是有涂层锅,使用比较柔的洗碗布来清洗。
2、把洗干净的铸铁锅放在炉子上面用小火烘干,大概一分钟左右。
3、待铸铁锅烘干后,倒入50ml的植物油或者动物油。
4、使用干净的木铲或者洗碗刷把油涂抹在铸铁锅的四周。
5、把锅底四周涂抹均匀,用小火慢慢烧。
6、一边烧一边用洗碗刷涂抹开,尽量不要干烧。
7、使锅底充分吸取油脂。
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