原盅鸡汤怎么做 原盅鸡汤做法窍门
来源:伊秀范 本文已影响1.87W人
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冬天想喝碗暖身鸡汤一点都不难,中式餐厅才喝得到的原盅鸡汤,强调长时间炖煮出原汁原味,往往需要慢火和耐心才能把鸡肉精华炖出来,不妨利用市面上容易取得的滴鸡精当作速成高汤包,掌握好主厨示范的兑水比例和煮出清汤的诀窍,随时随地都能变出一盅好汤,为自己和家人添元气!
材料:
仿土鸡腿肉 1只/银杏 9粒/凉笋 1根/姜 20克/冬菇 3朵/水 180cc、滴鸡精 60cc
调味料:盐 少许、白胡椒 少许、香油 1小匙、米酒 1小匙
做法:
1.首先将鸡腿肉去骨,切成小块备用。
2.将笋片、银杏、鸡肉分别入滚水汆烫,备用。
3.将滴鸡精与水,以1:3的比例混合,加入米酒、白胡椒粉、香油、盐巴调味完成高汤基底。
4.将烫好的配料放入小碗中,再放进花菇、姜片和适量高汤基底,加盖或用耐热保鲜膜封口,放入电锅中蒸煮约半小时,即可完成。
建议用蒸煮取代直火炖煮,让鸡肉甜味和精华慢慢融入汤里,可避免汤头变浊。
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