香菇炖鸡汤怎么做 香菇炖鸡汤的做法
来源:伊秀范 本文已影响1.42W人
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香菇炖鸡汤是最常见的一种鸡汤种类,很多人都会经常炖香菇炖鸡汤喝,香菇炖鸡汤的做法简单,营养价值丰富,味道鲜美可口,看着口水都流一地。
香菇炖鸡汤怎么做
食材:鸡腿、香菇、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐
做法:
1、红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡备用,干香菇冲洗后温水浸泡1小时。葱切成小段,姜切片,泡好的枣去核。
2、往锅中加入足量的清水,冷水下入鸡腿,小火煮滚后捞出鸡腿。将原来的水倒掉,重新加开水或者温水,放入鸡腿继续煮。放入葱段、姜片和料酒,开小火煮开。
3、加入泡过的去核红枣、枸杞和香菇,开小火煮2个小时,喝前撒些盐调味即可,简单几步一道汤鲜肉嫩的香菇炖鸡就做好了。
香菇炖鸡汤的做法
食材用料:香菇150克,鸡半只,红辣椒,葱,花椒,八角,香叶,盐,生抽,老抽,油,热水。
第一步先把香菇洗净后用水泡着待用,把炖汤时要用的小料也准备好,把葱切成葱段,姜切成姜片,花椒,八角,香叶,干辣椒都准备好。家中吃饭的人多的话就准备整只鸡,在选鸡的时间后最好选三黄鸡,这种鸡肉比较瘦,鸡肉里的油脂比较少很适合炖汤,如果用肉鸡做出来的菜的味道就差很多。我今天用了半只鸡,把鸡肉洗净后斩成小块,锅中加入凉水放入鸡块点火把锅烧热,等到锅中沸腾后把上面的浮沫撇去掉,然后把鸡块捞出来沥干水待用。干净的炒锅烧热后倒入适量的油,把油烧热到5成热时就下入干辣椒,香叶,花椒,八角,姜片,葱段爆香,翻炒两小后倒入鸡块迅速的翻炒均匀,把鸡肉里的水分炒出来炒干,然后加入料酒,生抽,老抽一起翻炒均匀,料酒去除鸡肉里的腥味,生抽和老抽给鸡肉上色提味,这时锅中的香味和炒香大料的味道就已经非常诱人了,炒干水分的鸡肉也变的紧致一些,这时就可以把提前准备好的开水或者热水倒入锅中搅拌均匀,锅中加入的水至少要淹没过鸡肉然后把香菇切成块用手撕开也行,香菇切成片或者用手撕开都可以,加上锅盖用大火把锅烧沸腾后再转成小火炖20分钟。鸡肉炖的时间差不多的时候掀开锅盖就会看到汤汁变的少了很多,汤汁也变的浓稠一些,这时就可以给汤汁调味道了,加入少许的盐和白糖搅拌均匀调一下汤汁的味道,做这道菜要看选什么样的鸡的种类,来定炖的时间长短,一般情况肉鸡比较好炖一下,三黄鸡相比要炖的时间久一些,你也可以在加完水后把鸡肉倒入高压锅中来炖这样就会炖的快一些。在汤汁没有出锅之前先尝试一下味道,把汤汁调成自己喜欢的口味,汤汁多的话就用大火把汤汁在收一些就可以关火出锅了,准备一个大小合适的汤盆把炖好的鸡汤倒入盆里,一道美味的好吃的香菇炖鸡就做好了。
小贴士:开始炒鸡块的时候要用小一点的火慢慢的翻炒,让鸡肉慢慢的吸收大料的味道,直到鸡肉炒至变色,在锅中加入水的时候要加入开水,至少也是热水,但是一定不要加凉水,这个细节大家在做的时候往往都会忽略,加凉水炖出来的鸡肉口感要差很多。好了香菇炖鸡的做法就完成了,大家可以参照我的方法在家做一下,你一定会喜欢上它的味道的。
香菇红枣炖鸡汤
据近年来科学家研究发现:香菇富含亚油酸等多种营养素和钙铁铜等矿物质及人体必需的8种氨基酸,此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸,能刺激人体产生和释放干扰素,干扰素能消灭人体内的一些病毒;常吃香菇可促进新陈代谢、使人精力旺盛不易发生感冒,所以香菇具有一定的抗病毒和抗肿瘤的功效。红枣味甘性温,有补中益气、养血安神、缓和药性、滋补养肝的功能;现代药理学则发现:还含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维A/C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份;经水煮或炖熟营养更好。加了香菇和红枣炖出来的鸡汤、香浓不腻还微微带甜,好喝营养的同时还可以预防感冒,真是一举多得了~
原料:香菇、红枣、老母鸡、香葱、食盐。
做法步骤:
第1步、备好食材
第2步、香菇提前用温水泡发洗净
第3步、将鸡子提前取出、放至室内自然化冻
第4步、将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中
第5步、倒入适量清水后再放入电压力锅中
第6步、加盖插电启动:煲汤程序
第7步、时间到,压力锅会自动发出提示音
第8步、打开上盖,带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了
第9步、都完全不用放其它调料、吃时加些食盐即可
第10步、鸡肉酥烂、汤汁鲜美,还微微带点红枣的甜味
小贴士:香菇含有核糖分解酶,用80℃左右的热水浸泡,这种酶才会催化香菇核糖核酸,分解出鲜香味的物质;入菜才会香味浓郁;如果用冷水就不容易将这种物质泡出,若泡发时间过长也会使香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值2、因加了香菇和红枣的缘故,所以炖出来的汤汁颜色比纯鸡汤显更深红些,且吃起来有微微地甜味。
怎样炖出来的鸡汤最好喝
一、鸡肉的选择
大多数人肯定都认为炖汤首选一定是“老母鸡”,其实不然,童子鸡炖汤更为适合。童子鸡的肉蛋白质含量高,肉嫩,营养更容易为人体吸收。
二、淘米水浸泡
为什么炖汤前需要淘米水浸泡呢?有两个原因,第一,把洗干净的鸡肉放在淘米水中浸泡二十分钟可以去除鸡肉的异味;第二,淘米水浸泡过的鸡肉更加的鲜嫩。
三、锅的选择
炖鸡汤最好是选择好的砂锅,而不是一般的锅。因为砂锅的保温性比较好,能够充分的集中热量,使汤能更加充分的受热,喝起来更加的浓香可口。
四、冷水还是热水
煲鸡汤的时候一定是冷水下锅,水一定要加足,切忌中途再加水。这样煲出来的鸡汤才是最好喝的。
五、火候的控制
首先要大火煮沸后再改用小火慢慢熬制,这样才能使汤更加的醇香。炖鸡汤的时候还可以添加一些其他的食材,例如香菇、当归、党参等药材,炖出来的鸡汤会更加的营养滋补。
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