土鸡怎么做好吃 炖汤肉质鲜美
来源:伊秀范 本文已影响2.63W人
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土鸡是散养鸡的一种,和饲养的鸡肉相比,土鸡肉质较少,但是品质更高,口感更好。那么,土鸡怎么做好吃?
土鸡怎么处理
土鸡内脏都是认真处理清洗过的,鸡爪是已经切下来的,跟内脏放在鸡肚子里,不管是鸡爪上的皮还是鸡翅膀、鸡脖子,老皮和细小的毛都是认真清理过的,不用我再清理,洗过之后直接可以炖。清理的非常干净、细心。
土鸡怎么做好吃
步骤一:在市场买肉回来都要开水焯过才敢烧菜或炖汤,因为有泡沫杂质。这次我没有焯,而且没有放油爆炒,直接就是:冷水+少量香料+香菇+姜片+鸡,炖了一个半小时,一点泡沫杂质没有,上面是黄澄澄的一层黄油,肉质鲜美。
步骤二:从保鲜袋中取出鸡,检查有无杂毛,检查内脏,去掉鸡屁股,然后剁成鸡块,清洗干净准备上锅。
步骤三:将锅内放入适量冷水,注意一次加水到位,后续就不要再加水,会影响汤的鲜味。然后放入少量花椒、茴香、桂皮、香叶提味,放入葱段和姜片,再把处理好的鸡块放入锅内,先大火烧开,然后转小火慢炖,出锅时加适量盐。
土鸡要炖多长时间我是用电磁炉炖的,炖了一个半小时,鸡肉紧实、鲜嫩。鸡汤明亮,一点泡沫杂质没有,上面是黄澄澄的一层黄油,鲜香爽口,即使第二顿再烧开喝,味道一样好。一只鸡,我跟我老公两个人,吃了两顿才吃完,分量很足。
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