空心菜是菠菜吗?空心菜是不是菠菜?
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有很多人对于空心菜与菠菜分清哪一种是哪一种,菠菜是藜科菠菜属,空心菜是旋花科番薯属,两者之间的确有些许相同之处,但是区别仔细看还是会很大,包括它们的根茎,空心菜最大的特点不是杆中心是空的,越到生长的后期区别越大。
空心菜是菠菜吗
1、空心菜介绍
空心菜是春播夏收的绿叶类蔬菜,是旋花科番薯属蔓生植物,对水肥的需求量很大,主要吃幼嫩的茎叶,营养价值较高富含维生素、钙、纤维素、叶酸等物质,做汤的营养等同菠菜,空心菜的采收期很长,夏季可以不断的采收,并且能耐高温、暴雨,是适应性很强的绿叶蔬菜,适合家庭种植,空心菜生长后期会变成藤蔓,藤蔓和花都很像牵牛花。
2、菠菜的介绍
菠菜是耐寒蔬菜,是深秋到早春时节的绿叶蔬菜,是藜科菠菜属不分枝植物,菠菜对水分需求较多,主要吃其嫩叶组织,菠菜富含胡萝卜素、维生素、钙、铁等矿物质,常被用作烧汤、炒菜、凉拌食用,颜色浓绿,没有主茎,根部为红色,菠菜不分枝会一直长成一颗很大的植株,从中间部分抽枝开花,这时叶片就会变老不能食用。
3、二者的区别
空心菜与菠菜最大的区别是在于茎、杆部位,空心菜的茎杆都是空心的,而菠菜则属于实心的叶茎,它并没有与空心菜相似的杆部,虽然叶片有些相似但是他们从根本上的科属都完全不同,成年后的空心菜和菠菜差别会非常大,空心菜会变成藤蔓状延伸生长,开花很像牵牛花,而菠菜则成了一颗巨型菠菜,菠菜中间会抽枝开花,菠菜的根部是红色,而空心菜的根是白色。
空心菜的营养成分
空心菜为早期福建移民渡海来台时所引进,是台湾重要的夏季蔬菜之一。过去农人经常将空心菜种在田边的腹地,每到开花授粉的季节,便能见到一排排白色花朵随风摇曳,点缀出台湾乡间的绮丽景致。
蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、B、C、灰分、纤维、磷、钙、铁、钠、镁、钾及锌等营养素。
空心菜的主要功效
● 蛋白质含量为番茄的1-1.5倍,钙质含量更是番茄的7-8倍,多种营养素能增强体质,使人不易生病。
● 空心菜是着名的「硷性食物」,含有钾、氯等元素,能降低肠道酸度,防止肠道内的菌群失调,预防癌症。
● 维生素C能帮助代谢胆固醇,矿物质钾也有降低血压的效果。
空心菜如何挑选与保存
● 叶子要偏深绿
● 切口不要变色
● 茎干细、比较嫩
如果空心菜还湿湿的,请先摊开晾乾,再用牛皮纸包起来,放入冰箱冷藏。
空心菜的烹调要诀
● 烹调前先泡水便能恢复空心菜的鲜嫩翠绿。
● 烹饪时可添加适量的醋,以延缓氧化速度,维持青翠色泽。
TIPS:空心菜是改变酸性体质的好食材,且纤维质丰富,被誉为「肠道的清道夫」,能有效预防癌症。
TIPS:烹调前先泡水便能恢复空心菜的鲜嫩翠绿。
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