美食食谱做法
来源:伊秀范 本文已影响2.94W人
来源:伊秀范 本文已影响2.94W人
美食食谱做法,菜谱怎么做好吃技巧分享,菜谱最正宗的做法和菜谱家常做法推荐,更多菜谱的简单做法,下面来了解美食食谱做法。
凤茸酿鸡翅
原料:
鸡全翅6只,去骨。
腌鸡翅:
1、盐4克,鸡粉8克,糖11克,砂姜粉4克,姜2片,葱3根。
2、将腌料搓匀,再放进鸡翅拌匀,腌制4小时(中途要搅拌,以让鸡翅入味均匀)。
鸡水(上色用):
1、白醋188克,大红浙醋75克,绍兴酒38克,清水600克,麦芽糖115克,糖19克。
2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化,待凉后再加入其余用料拌匀即可。
鸡茸馅料:
鸡肉600克(打成茸),冬菇粒75克,鸡腿菇粒75克,冬笋粒38克(飞水)。
鸡茸调味:
A料(清水23克,生粉11克,调匀)
盐8克,鸡粉11克,糖19克,胡椒粉2克,麻油5克,清水115克(搅拌鸡茸用)。
做法:
1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合,搅拌至起胶,再放入清水继续搅拌,然后放入鸡粉、糖继续搅拌,再放入A料拌匀,最后下麻油拌匀。
2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀,酿进鸡翅内,用竹签封口,稍稍过热水后均匀地淋上鸡水,吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意:
去骨时要小心关节位,如弄破鸡皮就不能酿馅。
香辣菊花牛肉丸
原料:
A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克),牛肉丸400克,青红椒角各少许。
调料:
B料(盐3克,鸡精、味精各5克),秘制红油100克,辣椒面适量。
做法:
1、把A料过水后,调味略炒,放入盘内垫底。
2、将牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能断),焯水,让牛肉丸呈菊花状,再将牛肉丸、青红椒角一起过油,倒起待用。
3、锅入秘制红油,再加入B料调味,把焯好水的牛肉丸放入锅内快速炒一分钟,撒上辣椒面炒匀,倒入装有A料的盘中即可。
秘制红油:
1、锅烧热,放入色拉油15千克,牛油2.5千克烧热,再入葱头、姜片各50克,炸香之后捞出。
2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克,二锅头150克,川府泡椒 1.5千克,小火烧制30分钟。
3、再将丁香50克,陈皮40克,罗汉果2个,香果100克,香叶、红蔻、草果各20克,桂皮、草蔻、白蔻各10克,小茴香30 克,肉蔻5克打成碎沫,连同醪糟100克一起放入锅内炒香,放入大重庆5袋,十三香1包,冰糖15克小火熬制45分钟即可。
牛肉丸:
1、将牛霖5千克、肥肉900克切成小块;虾米300克洗净发好,切碎。
2、将金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克,潮州薯粉300克,鱼露500克,胡椒粉40克,牛霖、肥肉、虾米一起倒入高速搅拌机中打成肉胶,制成丸子,入70℃水中,慢火煮至水开至熟即可。
关键:
1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2、淀粉加热后, 会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的粘稠度(便于丸子成型),增加牛肉丸的弹性。不过要掌握好淀粉的.用量,过少,丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3、搅打牛肉时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是让调料充分入味,防止脱浆。
酸汤三鲜海鳗丸
原料:
海鳗一条(约1000克),鲜虾仁100克,五花猪肉200克,韭菜末2克,小米椒圈3克。
调料:
A料(清水500克,精盐4克)
香油10克,精盐10克,干淀粉60克,酸汤800克,胡椒粉2克,味精5克。
做法:
1、海鳗杀好,用刀刮出鱼蓉,盛入盆中,将A料分5次添入鱼蓉中,每加一次,用手往一个方向起劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,再加入淀粉调匀,至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净,剁成泥;猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼蓉摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,用鱼蓉包裹馅心,再从指缝中挤成包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸,然后改用旺火烧沸,把丸子氽熟,捞入汤碗中。
4、另行起锅,置旺火上,倒入酸汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗中,再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意:
1、制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的,鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例,盐和水如过少,鱼蓉会无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底,浮不起来。
3、用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
烤煸绍子姬松茸
原料:
鲜姬松茸200克,去皮五花肉50克,辣椒条30克,葱白段20克。
调料:
酱油3克,橄榄油20克,黑胡椒2克,葱油20克。
做法:
1、将新鲜姬松茸小心用水洗净,根部有泥土的地方用刀轻轻刮去,沥干待用。
2、将姬松茸放入蒸烤碗,在松茸表面刷上一层橄榄油,烤箱预热至180度,将蒸烤碗扣上,放入烤箱,用上下火烤10分钟左右,闻到松茸香味即可。
3、肉丁腌码入味,用7成油温炸熟,待用。
4、净锅上火,入油炙锅,留少量余油,放入辣椒条、葱段、肉丁煸香,迅速倒入烤松茸调味炒匀,起锅装盘即可。
泰式香茅牛蛙
原料:
批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制4小时即可)300克,香茅、杏鲍菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。
做法:
1、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少许干淀粉抓匀,入六成热油锅中大火炸至金黄后,捞起控油。
2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后,捞起控水。
3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。
4、锅下底油烧热,下蒜末、姜末炸香,调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀,再下入味精3克翻匀,起锅盛在盛器中垫底。
4、锅滑透,留少许底油烧热,下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香,调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀,倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软,再调入味精3克翻匀,起锅盛入垫有菜料的'盛器中上桌即可。
自制干锅酱:
锅下菜籽油、猪油各500克,牛油1000克烧至四成热,下入姜末、葱末、蒜末炸香,下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀至出香,再调入酒酿400克炒香,下入十三香粉40克搅匀,待香味充分溢出,盛入盆中自然晾凉即可。
酸汤脆皮猪脚
主料:
猪脚整只3斤左右。
辅料:
西红柿,土豆片,豆芽,宜州酸笋,蒜头,姜片。
调料:
秘制香料,宜州米醋,宜州特色糟辣酱,宜州腐乳,白糖,盐。
做法:
1、精选整只农家土猪脚,经高压锅压制两分钟,然后用宜州米醋和食盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,即可捞出斩件待用。
2、锅内加入清油,依次放入宜州糟辣酱,秘制香料,西红柿,宜州酸笋,姜片、蒜头熬香,加入清汤,按比例加入宜州腐乳,米醋,白糖,盐,然后加入豆芽、土豆片和斩好的猪脚煮2分钟即可食用。
剁椒蒸芋头
原料:
芋头300克,蒜半头,小米椒2个,小葱2根。
调料:
食盐3克,剁椒适量,玉米油适量。
做法:
1、小米椒切粒,小葱切花,蒜切粒,混入剁椒里,待用。
2、芋头洗净去皮,切厚块放入碗中,加入“1”、少量盐、玉米油,上锅蒸20分钟至芋头糜烂,取出,撒上葱花,浇上热玉米油激香,即可走菜。
菱角鸡子焖青头鸭
主料:
青头鸭350克,棱角100克,鸡子(小)100克,蒜子、姜角、干葱头各50克,葱段、红椒件各少许。
调料:
A料(白糖10克,蚝油15克,生抽8克,盐5克)
煲仔酱50克,鸡汤500克,色拉油50克,老抽适量。
做法:
1、菱角洗净,蒸熟,取出去壳;鸡子飞水,煎香待用。
2、锅内入色拉油30克烧至五成热,下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香,再放入菱角同爆,然后下入鸡汤,调色调味,将菱角煨入味,待用。
3、另起净锅,入色拉油烧至八成热,下入青头鸭生铲至出油,铲起待用。
4、烧热底油,下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香,下入青头鸭、鸡子、菱角(连水倒入),用A料、煲仔酱调味,盖上锅盖,焖至鸭头呈酥烂状,装入烧热的`煲仔内,撒上葱段、红椒件,盖上盖即可走菜。
蓉和第一排
原料:
排骨1250克,芋头球200克,青豆5克,水豆豉5克,甜椒颗粒5克。
调料:
八角2克,香叶2克,桂皮2克,山柰2克,白豆蔻2克,香茅草10克,盐10克,味精2克,面包糠10克,色拉油15克。
做法:
1、将排骨汆水断生,捞出备用。
2、将排骨放入锅中,加八角、香叶、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克盐、500克水,小火卤制5小时。
3、将卤制的排骨放入烤箱中(上火150度,下火180度)烤制半小时,取出撒上炸过的面包糠。
4、将芋头球入四成热的油中炸十分钟至金黄色捞出,撒上2克盐、味精、红油拌匀,放入盛器中,上放粘有面包糠的排骨。
5、另起锅,煸炒水豆豉,加入青豆、甜椒粒,拌匀撒在排骨上面即可。笋干咸
一岁宝宝食谱及做法 1-2岁小孩食谱
鱼肉怎么做好吃 鱼肉食谱大全
经典法国菜的家常做法,法兰西美食料理食谱
羽衣甘蓝食谱 拉贝西兰花食谱牛油果食谱奇亚籽食谱冻豆腐食谱肉桂食谱鲑鱼食谱陈皮食谱生蚝食谱椰子油食谱
金钱菇怎么做好吃 食谱大全
美食推荐 西餐食谱做法大全
减肥餐食谱大全 减肥餐怎么做?
女生养生食谱
家常减肥食谱有哪些 家常减肥食谱大全
瘦身水果沙拉的做法 营养瘦身早餐食谱
长寿草怎么吃 美味食谱推荐
蒜香美食的家常做法 超好吃的蒜香美食食谱做法
幼儿园早餐食谱大全 幼儿园早餐食谱表
减肥饮食注意什么 减肥饮食食谱
养肝明目的食材食谱
女人喝什么汤好补身 煲汤食谱大全及做法
大头虾的做法 越式风味美食
羊肚菌怎么做好吃 推荐食谱
鸡翅的做法大全家常 3款简易鸡翼食谱
凤尾虾仁怎么做好吃 食谱大全
鲮鱼的做法 营养美味食材
怀孕初期早餐食谱 怀孕早期开胃食谱
咖喱粉可以做什么菜 食谱推荐
my juicer榨汁机食谱 my juicer榨汁机食谱大全
摩飞榨汁机食谱 摩飞榨汁机食谱大全
孕中期饮食食谱 孕中期的饮食禁忌
ud定妆喷雾好用吗?ud定妆喷雾怎么样?
春纪娃娃水多少钱?春纪娃娃水专柜价格
这些星座在感情中容易让感性超越理性
第一次约会男生要接女生吗 第一次约会要开车去接吗
隐形眼镜可以用自来水泡吗 戴隐形眼镜的注意事项
发际线后移是为什么 发际线不好看该怎么修饰
2018眼线液哪个牌子好?十二款网红眼线液笔推荐
calvin klein香水怎么样?ck香水属于什么档次?
腿长有什么好,女模腿长找不到工作
维生素b吃多了会怎么样?维生素b吃多了有什么副作用?
klorane是什么牌子?蔻萝兰是哪个国家的?
雅诗兰黛恋爱唇膏怎么打开?雅诗兰黛恋爱唇膏怎么用
方脸适合什么眉型?方脸适合哪种眉型?
控制欲太强的人的弱点
年糕可以生吃吗?生吃真的好吗