莲藕孔里面黑了还能吃吗 莲藕孔里面黑怎么清理
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莲藕大家都很喜欢吃,但是莲藕有时候买回家切开后发现莲藕孔里面都是黑色的,那么这种莲藕还能吃吗,如果能吃我们又应该怎么清理干净呢?
莲藕孔里面黑了还能吃吗
没有变质的话就可以正常食用。
1、莲藕品种导致的变黑
莲藕是生活中常见的一种食物,而不同地区,不同的土壤环境种出来的莲藕是完全不一样的,湖南、湖北的莲藕大多是肉粉色或者白色,这样的莲藕肉比较粉,而广东、广西的莲藕表面上有一层灰色或者黑色的薄膜,还会有很多斑点,是可以正常食用的。
2、莲藕氧化导致的变黑
莲藕营养丰富,在莲藕中含有一些酚类物质,酚类物质在接触空气后会开始氧化,而氧化后会在莲藕表面生成一些黑色的薄膜,这种情况的话,将氧化部位切掉即可。
莲藕孔里面黑怎么清理
如果不是断藕一般是没有泥的,哪么为什么藕里面会变黑呢?变黑的是断的才会变黑并不是泥。黑的你也洗不清,这是藕破了流出汁水,也不是坏了。还有一种情况,就是藕里面带黄色也不是泥,这是锈斑也不是泥。好比金瓜里面一样也有这种黄锈斑,如果断藕里有泥很好清理,把他切开用自来水冲洗就可清理。洗藕并不要什么技术,就是切开用手也能洗干净。一般我们在挖藕时尽量不要挖烂,挖烂了不好卖,就是洗藕时都不能把藕皮搓破,搓破了就容易变黑。
首先第一步就是我们如果把莲藕买回来的时候,首先就是要把外皮上面的泥全部清洗干净。然后我们把外皮削掉之后,把莲藕首先切成一个小片。这主要是为了让我们大家更加的直观观察到莲藕的小孔,看看其中的污渍是不是足够多。这时候我们就把已经切好片的莲藕放到一个大碗里,然后在碗里多放一些清水。一定要多放一些,因为这时候清水对于莲藕来说是要起到一个浸泡的功能的,所以大家多放一些总是没有坏处的。接下来我们就要在水里放我们的小妙招了,那就是在水里面放一些盐和白醋。这种东西在我们厨房之中基本是随处可见的,所以也是一个比较方便的做法,接下来我们就把所有的东西搅拌均匀,把莲藕在水里泡三分钟左右,等泡完了我们就能够发现很多污泥自己就浮现在了水面上面。这时候我们要做的也就是把剩下的莲藕放到水龙头下面,用大量的流水冲一冲,把里面的积赞的泥沙完全的冲干净,这个时候我们莲藕基本上就洗干净了。接下来我们要告诉大家的,就是,挑选莲藕的时候实际上也有一些技巧,那就是我们如果想要用莲藕煲汤的话,那么最好是去挑选那些在莲藕上面有七个孔的莲藕。而如果我们买到的是市面上常见的九孔莲藕的话呢,那这样的莲藕比较适合我们去做一些炒菜,因为主要是这样的,九孔的口感都比较脆嫩,在炒菜的过程当中,或者说是凉拌的过程当中,都能够通过最短时间的烹饪,就达到最好的口感。
三个挑选莲藕的小技巧
第一点:看莲藕表皮颜色。
莲藕都是从地里挖出来的,无论是深水莲还是浅水莲都在泥巴里埋了很久的时间,刚出来的颜色自然不怎么样,挖出来后清洗一下,藕刮了外面的皮都是很白的,但从地里出来的多少带点泥巴,我们买就要买这样的藕。
第二点:看莲藕的节段。
节段的大小跟长度就需要仔细看了,藕都是比较粗的,小的一般还在地里,选藕就不能要那种大小不一,或者节段很短的那种,要均匀一点的才好。节段越长代表生长的时间越长,同时肉质也会更老一些。
第三点:看莲藕切开后的孔数。
莲藕是有两个品种的,一种有七个孔,七孔藕又名红色藕,顾名思义有七个孔,这种莲藕表面粗糙,有褐色斑点,这种莲藕淀粉含量比较高水分少吃起来比较糯适合煲汤,而另外一种是九孔的,这种莲藕相对于上面那种莲藕表面较为光滑,成黄白的,这种莲藕淀粉含量低,口感比较脆,带有甜味,水分含量高适合凉拌或者是清炒。我们在买莲藕的时候可以根据自己要做的菜来挑选,这样就可以买到正确的藕了。
选对了莲藕,我们就可以做出美味的菜了。这里以凉拌藕片为例,我们将选好的藕去皮,切薄片,在烧开的水里焯好,一般2-3分钟即可捞出入入凉水或冰水里,这样口感更脆。晾凉后捞出沥干水份,加入自己喜欢的调料汁搅拌均匀即可。
经常吃莲藕有什么好处?
寒冷的冬季开始慢慢干燥起来,除了保暖至关重要,适当的进补,以及合理的膳食尤其关键,俗话说的好:“冬令进补,春天打虎”,只有提高体质,增强抵抗力,才能安然度过冬日。冬季可以选择例如像莲藕、山药、荸荠、白萝卜等白色食物,可以起到滋润肺部,养阴止渴,防治呼吸等消化系统疾病的作用。
藕---莲的肥大根茎
莲藕属于睡莲科水生植物,距离到现在已有上千年的栽培历史,它原产自印度和中国,不仅作为食品供食,也作为药用的食材之一,莲藕可以算得上是集结了食用、药用、文化渊源的蔬菜代表之一。
寒冬时节,也是莲藕上市的季节,更是餐桌的常客。莲藕的食用多样,当然了,它可以生食,也可熟食。另外,品种可分为七孔藕和九孔藕两种。七孔藕的外形为短、粗,味道稍苦涩,适合煲汤,例如莲藕排骨汤;而九孔藕的外皮光滑,外形为细、长,适合生吃,香脆又好吃,适合凉拌和清炒,例如苹果醋凉拌藕片。挑选莲藕的注意:新鲜的莲藕藕会带有一股清香的气味,并且表面带有泥沙,而"漂白后的藕"仔细一闻会发现有一股化学试剂的味道,所以,不要选看上去过分白的莲藕。
莲藕的营养价值
莲藕营养价值高,植物蛋白、淀粉含量较丰富,因而常制成藕粉食用,同时,它还富含丰富的维生素C、维生素K、维生素B1等维生素以及钙、铁等无机盐。
生藕性寒,煮熟后从凉转温,不仅有养胃滋阴、健脾益气以及养血的功效,还具有收缩血管的功能,多吃莲藕可以起到补肺养血的作用。
莲藕含有多酚类物质,具有抗氧化的作用,因此会有明显的补益气血,增强人体免疫力的作用。
莲藕中含有黏液蛋白质和膳食纤维,会与人体内的胆酸盐,以及协同食物中的胆固醇、甘油三酯相结合,使其从粪便中排出,从而减少脂肪的吸收,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益,那么一说,莲藕在冬季养生的食谱中占据着重要的地位呢。
莲藕适合的人群
胃纳不佳和食欲不振者。莲藕含有鞣质,有健脾止泻的作用,开胃健中,有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
老人常吃藕,可以调中开胃、养血补髓、安神健脑,具有延年益寿的功效。
高热病人、高血压、缺铁性贫血者,尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者。能起到养阴清热、润肺止渴、疏心安神的作用。
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