芋头糕的做法大全 美味又健康
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芋头糕是一道特别受欢迎的小吃,在做这道糕点的时候,主要是将所需要的材料和芋头一起搅拌均匀,然后蒸熟就可以了,超级简单,很适合在家里做。
芋头糕的做法
食材用料:芋头300克、米粉130克、太白粉20克、沙拉油2大匙、开水300毫升、盐1茶匙、细砂糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油葱酥15克
做法:
1、将米粉、太白粉过筛于玻璃碗中,加入所有调味料及沙拉油混合,再加入开水300毫升;
2、在作法1的玻璃碗中迅速搅拌均匀成糊状;
3、将油葱酥加入作法2的碗中再次搅拌均匀即为米浆;
4、将芋头去皮洗净,再切细丝备用;
5、将芋头丝加入作法3的米浆中搅拌均匀为芋头丝糊;
6、蒸锅水烧热,将磨具放入蒸锅,垫上干净的纱布,倒入作法5的芋头丝糊;
7、作法6蒸锅中的芋头丝糊抹平,盖上锅盖,以大火蒸约40分钟;
8、将蒸熟的芋头糕取出放凉,最后切块为长方形块状即可。
芋头糕怎么做好吃
首先将芋头洗净去皮,然后用刀切成细小的丁,虾米洗干净之后沥干随分,同时将腊肠切成丁,姜蒜切成末备用。因为后续这些食材全部需要融入到米粉当中,所以无论是腊肠也好,还是芋头,切丁的原则都是越小越好、越碎越好。
其次,锅内入油,放入姜末和蒜末快速炒出香味,再依次放入腊肠丁和虾米炒香,芋头最后放入锅中和其它食材一起炒,因为芋头本身就容易熟,再加上已经被切成丁的缘故,所以很容易熟,简单翻炒几下即可。然后放入白糖、盐、胡椒粉和鸡精进行调味,再翻炒两分钟即可关火。这时候搭配大米粉所要制作的馅料就已经完成了。之所以要将这些食材全部入锅炒一遍再上锅蒸,而不是直接搅拌到米粉当中借用“蒸”来让芋头等熟透,主要是从口感的角度考虑,因为这样的芋头糕味道会更加鲜嫩、香软,更有糕点的感觉。
再次,将粘米粉倒入碗中,加清水搅拌成糊状、然后再加入开水慢慢调成浆糊状,这时将锅内炒好的料(已经放凉的前提下)倒入到米浆当中,用筷子搅拌均匀,然米浆可以和芋头、腊肠等均匀地组合。搅拌米粉的时候需要注意,米粉一定不能调制的太稀,因为太稀有可能让芋头糕最后做出来的时候发粘,影响口感。我们搅拌的时候,可以用打蛋器来作为参考标准,只要米粉可以挂糊在打蛋器上,而且还会流淌下拉就是OK的。
最后,在蒸盘里刷一层油,将搅拌好的芋头米粉糕倒入盘中,上锅蒸30分钟,出锅前简单的撒上一些葱花,然后将已经熟透了、凝固了的芋头糕切成块即可食用。
芋头糕制作小技巧
1.芋头可以切丝或切粒,食材煸炒香后再蒸,成品的口感更好。
2.清水的用量按比例,米浆调的太稀,蒸熟的芋头糕会一塌糊涂,切不成块。调的太干嚼起来费劲,口感也不好。
3.蒸芋头糕的时间适时调节,测试时可以用筷子插入芋头糕内,筷子拉出来很干净,不会黏上米浆,表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟,要加时蒸制。
芋头糕的营养价值
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。
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