汤能多喝吗?教你八个煲汤小技巧
来源:伊秀范 本文已影响2.43W人
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大家是不是在熬汤的时候总是遇到类似于鱼汤不白,骨汤不鲜的问题呢?今天小编就来帮你们解决这些问题!关于汤能多喝吗?教你八个煲汤小技巧 。
汤能多喝吗
肝病病人要少喝汤
在人们传统的观念中,高营养低脂肪的食物是保肝的良方。因此,认为只要不吃含有脂肪的食物,其他营养价值高的食物都能吃,于是鸡汤、鸭汤、鱼汤、去油肉汤、猪肝等大量的被食用。然而,这些食物吃下以后病情非但没有好转,有的反而加重了。
肉汤、鱼汤、鸡汤等要在肝内进行代谢,而肉汤中含有大量的嘌呤物质和含氮物质。嘌呤虽一种营养丰富的物质,但其代谢主要在肝内进行,它们都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外。肝病病人在肝功能低下的情况下,过量食用这类食物只会加重病变肝脏的负担,而使肝炎难以康复。不管是汤还是肉,它们都是有营养的,建议大家既要喝汤也要吃肉,但是如果你感冒的话最好不要喝进补汤。
教你八个煲汤小技巧
煮好鱼汤
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地释放到鱼汤中。
喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
煮好骨头汤
熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水,汤可以一直是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。
煮好肉汤
煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
沙糯绿豆汤
煮绿豆汤的时候,先把绿豆在锅中炒10分钟,这样煮的时候绿豆就能很快煮烂了。
做饭小技巧
鱼肉去腥
1、洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。
2、鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3、鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。
4、切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
牛羊猪肉变嫩
1、肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。
2、冻肉可用高浓度的盐水解冻,那样会使肉质更爽嫩。
3、煮牛肉时,用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。
劲道面条
1、煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2、煮面条时加入盐,面条不会糊烂。
水饺不粘
1、和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。
2、煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。
3、煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。
暖胃汤做法
萝卜丝虾丸汤,白萝卜的汤底清甜十足,虾丸又鲜又弹,浓浓的白胡椒暖到心里,喝上一小碗,全身燥热,手心都能沁出汗来。实在是与冬天很相配的一碗汤。大冷天的,我的命就靠暖气和这碗热汤了。
食材: 虾、萝卜、鸡蛋、葱、盐、淀粉、白胡椒。
[ 做 法 ]
1.虾洗净后去头去壳,抽去虾线。
2.虾仁切成粗粒后,用刀背轻剁成虾蓉。注意不必剁的太碎噢。
3.加入适量蛋清、料酒、盐调味。
4.倒入少许淀粉,用力将筷子顺时针搅拌,使虾蓉变稠。
5.用勺子为容器,将虾蓉滑入煮沸的开水锅,至虾丸变色后捞起。
6.过一下冰水,虾丸的口感会更有弹性。
7.雪平锅加水烧开,放入姜片、萝卜丝,再次沸腾后加入虾丸,小火慢炖10分钟。
关火后撒入少许盐和葱丝,最后的胡椒粉是点睛之笔,用量根据个人口味来放就好了。
都说冬吃萝卜夏吃姜,冬天的萝卜不仅水灵甜味也足。
用来和各种厚重的肉搭配着炖,可消除油腻,吸收肉中的精华。和清新的的虾一起煮,又能凸显其鲜甜,出乎意料,却也特别和谐。
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