常见7大奶酪的种类和使用图片
来源:伊秀范 本文已影响8.61K人
来源:伊秀范 本文已影响8.61K人
异国料理里最常见的入菜食材之一,非味道浓厚的起士莫属,但起士种类多,特色又都不一样,该怎么选该怎么吃才对味?起士的学问博大精深,有请达人解答,新手入门就从以下常见的7大类开始认识!
奶酪的常见知识
奶酪起源:
始自四千多年前,当时有一个阿拉伯商人出外经商时,在横度沙漠的途中,意外发现存放在羊胃袋中的牛奶,经过长时间曝晒在沙漠炙热的大太阳底下后,竟然变成了奇异的乳清液体与块状起士,一尝之后发现美味惊为天人,从此美味的起士文化就开始流传了下来。
奶酪中国常见Cheese种类:
奶酪的产地很多,就像葡萄酒一样是门大学问,从大家最为熟知的法国、义大利、瑞士、西班牙等有奶酪传统的国家,到现在产量很大的澳洲、荷兰、丹麦、英国、德国、日本、美国、南美阿根廷等地,都产有特色、口味迥异的起士。其中,义大利的ParmigianoReggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella,法国的Brie或Camembert、荷兰的Gouda、英国的cheddar……等都是代表。
荷兰以Gouda奶酪闻名。(Pixabay)
奶酪起士的标签学:
就像葡萄酒一样,各国奶酪有自己独特的标签,比较严谨的是法国的AOC和义大利的DOP奶酪,但是这也仅限于小包装的奶酪;小包装奶酪在中国并不容易找到,需要预订才有。很多大型起士则是没有标签的,有时会压有特殊的烙印,如GranaPadano等。
奶酪专卖店达人GianLuca说,目前国际上除了法国某些特定奶酪之外,其余基本上是没有标签的。很多等级很高的奶酪因熟成期长,所以成品都是较大尺寸(从至少2~40公斤左右),这些起士都不是一整颗贩卖的,而是依照客人需求量切割零售,这也是奶酪标签一直很难成为主流的主原因。
在国外的奶酪专卖店,经常能看到体积庞大的奶酪。(Pixabay)
奶酪保存技巧
建议奶酪都要放在冰箱里,不过奶酪很容易吸味道,所以要小心冰箱里的生鲜食材破坏了奶酪的原味,可先用保鲜膜包起来,再放入保鲜盒里保存最佳。
切片的奶酪因为和空气的接触面大,建议在两个礼拜内吃完最好;切块的Cheese则可延长至一个月内吃完即可。
虽然都是奶酪,各种类味道却有很大的差异,适合的吃法也不同!
常见的7 大种类奶酪
1.硬质奶酪Hard Cheese
含水量最低,大约30~40%,咸度较高。熟成期较长,至少需要半年以上、最长达两年,可以长久保存。
中国常见种类: Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。
挑选技巧:切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理:因为咸度高、口感厚实,一般常刨成粉状,加在沙拉、义大利面上面,添加食物的风味,有时也会拿来做起士火锅。
2.半硬质奶酪Semi-Hard Cheese
最常见、接受度也最高的Cheese种类,味道温和没有刺激感,是入门者的最佳选择。
中国常见种类: Vincent、Gouda、Edam Cheese。
挑选技巧:切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。
速配料理:切片后可直接搭配酒类、茶类品尝,容易入口,或是刨片、切丁入菜都很合适,用途极广。
3.羊奶奶酪Chever Cheese
羊奶制成,可说是历史最古老的起士,干燥熟成的制法让质地较硬,体积也都不会太大。
中国常见种类: Chevrette Cheese。
挑选技巧:虽然属于较半硬质的起士,但挑选时还是避免过硬的,以质地比较湿润的比较好。
速配料理:因为细分种类还是有很多种,所以用途极广,最常见的是加在沙拉里吃。
4.水洗式奶酪Washed Rind Cheese
熟成过程中必须用盐水不停地洗表皮,过程中表皮的菌体会发酵,最后产生一股略显刺鼻的味道,味道十分浓厚。
中国常见种类: Taleggio Cheese。
挑选技巧:确定柔软度是一大要点,如果边边已经开始变硬,表示开始干燥了,品质就没有那么好。
速配料理:外国人的吃法通常会直接配酒,以品尝它的独特气味,中国人较难适应此味道,所以会用在加热料理上,降低气味的冲击。
5.白霉奶酪White Mould Cheese
制作过程中将新鲜奶酪一直翻转、去除水分,等到变成较硬的豆腐状,再把白霉加在表面,能够让口感吃起来变得柔滑、内部呈现膏状,而且奶味比较重。
中国常见种类: Camembert、Brie Cheese。
挑选技巧:包装紧密、白霉分布均匀品质比较好,用手轻按略显弹性表是熟程度够。
速配料理:因为口感较柔顺,可以直接搭配水果、红酒、咖啡一起吃。
6.蓝霉奶酪Blue Cheese
跟白霉奶酪最大的差别是从内部开始熟成,所以切开时可看到青蓝色的霉菌不满Cheese内部,咸味重、气味刺激。
中国常见种类: Gorgonzola Cheese。
挑选技巧:切开之后青蓝色的霉菌分布均匀,和白色部分对比越强的表示熟成程度越好。
速配料理:常会加在义大利面酱、沙拉酱料中使用,或是添加在新鲜的沙拉里,直接配茶也是一种吃法。
7.新鲜软质起士Fresh Cheese
没有经过熟成的过程,牛奶凝结之后去掉水分,还有奶香味的Cheese,质地其实很像优格,建议在第一时间就吃完。
中国常见种类: Mozzarella、Mascorpone、Cream Cheese。
挑选技巧:颜色呈现白色的表示新鲜度佳,呈现黄色的就不要购买。
速配料理:新鲜软度佳、没有咸度,通常可以直接入菜拌沙拉吃,切片或是切丁都很合适,如优格的吃法拌入新鲜水果、果酱,甜食吃法也不错。CreamCheese则常加在焗烤料理中。
PLUS 加工式起士
因中国的气候并不适合生产起士,所以传统起士多是以进口为主,超市里的加工式起士片通常都会添加其他添加物,纯度上比较不佳。
常见咖啡的种类 咖啡什么时候不宜喝
速溶咖啡加什么好喝 三种常见添加类型pk
马苏里拉奶酪多少钱 披萨专用拉丝奶酪
常见蔗糖的种类有哪些 甘蔗怎么做成糖
针织帽适合什么季节 针织帽常见的种类
奶酪和芝士一样吗?奶酪和芝士有什么区别
奶酪是什么?奶酪何时诞生的及奶酪的分类
奶酪放冷冻还是冷藏 分享6大奶酪种类及其保存方法
哪种奶酪适合宝宝吃?认准原制干酪
常见的芦荟种类介绍和功效
奶茶的种类 奶茶的制作方法和步骤
水乳和眼霜哪个先用 常见护肤品的使用顺序排列
常见的色斑有哪些?常见的色斑有哪些种类?
奶酪的营养价值有什么呢 奶酪和芝士有什么区别呢
生奶酪的做法 生奶酪能直接吃吗
蛋糕有哪些种类 种类非常多
色斑常见的7种类型
奶油奶酪和芝士的区别 和发酵有关
减肥期间可以吃奶酪吗?奶酪的热量是多少
奶油奶酪可以用什么代替 选择相似乳酪
自制奶酪的做法 奶酪的饮食注意事项
奶油奶酪面包的做法 奶油奶酪面包用什么面粉
奶酪怎么吃最好吃?奶酪吃法大全
切达奶酪能拉丝吗 哪种奶酪拉丝效果吗
吃奶酪会胖吗?奶酪的热量高吗
奶酪的做法大全 奶酪的家常做法图 奶酪怎么做好吃又简单
白瓷娃娃是什么原理 白瓷娃娃的作用原理
珀莱雅双抗精华好用吗 珀莱雅双抗精华怎么样
面膜放冰箱里好吗 面膜放冰箱里面合适吗
益母草可以泡水喝吗 益母草可以长期泡水喝吗
闷青色太绿了怎么补救 闷青色太绿了能洗掉吗
wet n wild口红多少钱?wet n wild口红专柜价格
10岁儿童头皮屑很多怎么办 儿童洗发水品牌排行榜
什么是彩叶草呢 彩叶草有什么作用呢
凯芙兰气垫cc霜多少钱?凯芙兰气垫cc霜专柜价格
最适合你的婚姻经营方式是什么?
三只松鼠和良品铺子哪个好?三只松鼠和良品铺子哪个好吃
好男人应该为老婆做什么事 男人宠妻子的表现细节
妈妈怎么正确选择胎教仪
妙龄女子太美遭邻居强奸,被陌生人跟踪怎么保护自己?
小学英语二年级随笔