青团子是什么?艾草青团子的做法
来源:伊秀范 本文已影响2.32W人
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青团子大家可能比较陌生,不过江苏的朋友应该很了解,是江苏省有名的小吃,在清明节期间都会吃,那么青团子怎么做呢?下面我们来一起介绍下!
青团子是什么
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。
用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子
艾草青团子的做法
功效:
清热去火
原料:
艾草200克;糯米粉300克;大米粉80克;豆沙馅400克;调料:热水200ml+120ml;白糖20克;食用油30克;
步骤与做法:
1、称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干。锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水。
2、焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份。焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
3、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下。慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)。
4、接着倒入30克食用油,用筷子搅拌均匀。锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火。
5、锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸。再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次。
6、面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉。面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁。
7、取20克豆沙馅,搓圆放在面团中间。拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置。全部包好,一共20个。
8、清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。
小贴士:
1、艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g),可以让颜色更绿。家里如果没有,也可以不加。
2、面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀。
3、蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了。
4、糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃。
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