四川腊肉的腌制方法 四川腊肉配料比例
来源:伊秀范 本文已影响2.19W人
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四川腊肉是比较经典的一道菜,不仅四川本地人爱吃,外地人吃了之后也赞不绝口。很多小伙伴都想知道四川腊肉究竟是怎么腌制的,今天为大家介绍一下腌制方法。
四川腊肉的腌制方法
所需食材:猪肉、五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒
步骤:
1、将猪肉切成小块,每一块都均匀的抹上盐
2、放在盆中,加入少量白糖,倒入川椒泡的酒,加上调料茴香、八角、花椒
3、将猪肉涂抹并且翻至均匀,等待一晚
4、第二天取出,过一遍温水,然后挂起来,把水分都晒干
5、晒干后取出放在盆中,加入生抽老抽、五香粉搅拌均匀
6、挂起来晾晒一周左右,看到肉表面出油基本就做好了
四川腊肉配料比例
四川的腊肉是四川的传统美食,腌制的腊肉很香主要是在于四川腊肉腌制配料,一般100斤猪肉,要放入3斤的食用盐,2两的花椒,八角,山奈,按照这种比例腌制出来的腊肉是最香的,一般存放上三到五年都不会变质,腊肉香味独特,口感很好。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食物:花椰菜、咸肉、蒜、盐、米醋、味精。
作法:
(1)花椰菜切洗干净,用沸水煮开备用。蒜切末预留。
(2)咸肉是提早煮熟的,把胖瘦两一部分各自切完。
(3)热锅上油,油烧后添加肥咸肉煸香,炒至冒油,下蒜泥煸香。
(4)倒进花椰菜略炒,放盐调料。添加瘦咸肉条炒匀,沿锅边淋少量米醋,撒味精提鲜,翻匀出锅就可以。
2、腊肉炒蒜苔
食物:蒜台400克、咸肉60克、干青椒适当、油40克、盐1勺子、味精半勺子、白胡椒粉适当、陴县豆瓣电影1勺
作法:
(1)蒜台掐去尾端,切割成一寸长上下的段,清洗滤干水份。
(2)咸肉切成片,干青椒剪好预留。
(3)炒菜锅放置火上,不必加点油,大火烧辣。
(4)倒进蒜台,开火灾,不断的煸炒。假如家中用的是较为薄皮的精铁锅这类的,请改为低火,由于那类锅火灾非常容易炒黑炒糊,留意煸炒到蒜台的表层水份彻底挥发,蒜台体自身稍一些变松,表层发皱但都还没焦,翠绿色的一部分色调变深,乳白色的一部分色调变黄的情况下就可以了。
(5)将炒好的蒜台盛起,再次开枪,锅内倒进油,放入干青椒和咸肉,文火煸至咸肉呈全透明情况。
(6)改火灾,放入蒜黄,煸炒三分钟,让蒜台充足吸引住植物油脂。
(7)添加盐、味精、胡椒粉、豆瓣电影,加一点点水,煸炒匀称,至水份收湿就可以出锅摆盘。
腊肉可以存放多久
半年至一年左右。
腊肉如果放在阴凉通风处保持干燥,就可以储存比较长时间。注意在存放腊肉的时候一定要避免潮湿,不然腊肉很容易坏掉,这样的腊肉就存放不到一年时间。
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