如何去除咸鱼的腥味?咸鱼一般要蒸多久时间
来源:伊秀范 本文已影响1.45W人
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鱼本身带有腥味,但是有时候无论是蒸鱼还是煎鱼、制作鱼汤总是有一股鱼腥味影响食欲。那么,如何去除咸鱼的腥味?咸鱼一般要蒸多久时间?
如何去除咸鱼的腥味
火烤是去除咸鱼腥臭味的好方法。生一堆无烟的烈火,火焰要大。直接把咸鱼置于火焰中烧,烧的过程中要快速移动,防止烧成炭,烧至外表焦黄即可。为了防止臭味未去尽而鱼烧焦了,可以先把咸鱼浸一下清水或是醋水,有醋水更好,然后再烤火,这样不但去腥效果好,还不容易烧焦。如果是做烤咸鱼吃,则每烤一段时间的火,就用水浸泡一下,这样反复多次,去腥效果就很好,烤出来的咸鱼又不焦糊。
如果家有烈性酒,就是可以点燃的那种高度酒,也可以用来烧达到去腥味的目的。找一个金属篮子之类的工具,把咸鱼搁置在上面,然后喷洒一些白酒,点火烧,火焰快灭后,再喷白酒,反复喷烧多次,腥臭味就去掉啦。
盐醋水清洗也可以大大减轻咸鱼腥臭味。找一个盆子,兑浓盐水,然后再加白醋,可能的话再加点高度白酒,把咸鱼泡在盐醋水里半小时左右,然后捞起来,泡在清水里半小时,去腥效果就很好了。
焯水也是去腥的好方法。用柠檬叶或是酸味的柠檬、杨桃等水果,可能的话再加上姜片和葱头,多加些盐进去,煮一锅开水,然后把咸鱼倒进去焯5分钟左右,捞起来,用清水泡洗一下再烹饪,这样去腥效果也很好。
烹饪过程中,可以加调料或佐料来去腥,例如,加姜葱蒜料酒、黄酒、白醋或是甜醋,去腥效果也比较好。
烹饪过程中,也可以用香料来去腥,有去腥效果的香料很多,例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等,一般根据个人口味来选。我个人推荐使用紫苏和薄荷来去腥,最好选用鲜紫苏和鲜薄荷,可以切末或是捣烂,在烹饪时加进去,不但去腥效果好,还有一种特殊的香味。
果酱或是果汁也可以去腥。果汁或是果酱最好是自己新鲜制作的,采用酸味水果制作,酸梅子、酸柠檬、酸杨桃、酸黄皮、酸山楂、酸李子等均可,在烹饪过程中加到咸鱼身上即可。
洋葱也可以用来给咸鱼去腥。把洋葱剁成酱,或是把洋葱榨汁,在烹饪的时候泼到咸鱼身上,去腥效果非常好。
有的人家在吃饭的时候喜欢蘸水菜肴,因此,经过烹饪前后去腥的咸鱼,还可以在上桌入口前再在蘸水上来一次压制腥味。酱油(生抽)、酸梅粉、山楂粉、陈皮粉、甘草粉、白糖、甜醋这几者混合勾兑蘸水,压制腥臭味的效果也非常好。
咸鱼一般要蒸多久时间
是干咸鱼的话要蒸20分钟左右——如果是泡过的咸鱼15分钟就可以了蒸咸鱼最好还是要泡一下。
不过这个时间还是要根据鱼的薄厚来定的。
咸鱼放在冷藏室还是冷冻箱
咸鱼咸肉可以放冷冻室,延长保存时间,可以保存半年左右。
如果是干货,要放在阴凉干燥的地方,一定要晒的干一些,尽量不要有水分, 放在冷冻柜里最好。总而言之就是控制水分。
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