油炸冰淇淋为什么不化?油炸冰淇淋的做法
来源:伊秀范 本文已影响1.52W人
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当油炸遇上冰冷的冰淇淋,原以为会融化,可是不仅不化而且口感外脆里嫩很受人欢迎。那么,油炸冰淇淋为什么不化?油炸冰淇淋的做法步骤有哪些?
油炸冰淇淋为什么不化
因为冰淇淋是速冻的
它的温度非常低
炸的时候确实是用高油温炸
但是炸的时间“足够短”
并且冰淇淋外面还会裹上一层生粉,要不就是生粉糊
这就起到了隔热保护了里面的冰激凌 另外就是
做油炸冰激凌的冰激凌不会是太好的冰激凌里面水的成分多一些
所以冰的成分就多这样一来从根本上杜绝了它的热化
油炸冰淇淋的做法
*主 料:冰淇淋1盒 鸡蛋10个 威化纸适量
*调 料:淀粉 面粉
*原料购买:威化纸也叫糯米纸,要去大的超市或批发市场买。价格很便宜,几块钱一大包。冰激凌可依个人的口味选择,不过为了保证口味。最好选单一口味。 4.N
*制 法:1.冰激凌放冰箱里冻硬后,拿出来切条形,滚上少许面粉,用糯米纸包上后,放入冰箱冷藏待用。2.鸡蛋取蛋清,抽打成高丽糊,加入少许淀粉再打片刻,以能立住竹筷为宜。
3.锅中放油,待油温热至手探微热时,拿出冰激凌迅速滚上高丽糊,入油锅炸至金黄色即可
*烹调提示:
1.高丽糊的打法:用蛋抽(没有可用竹筷)顺同一方向抽打至出现白色摩丝状。
2.冰激凌挂高丽糊时的速度要快,否则冰激凌容易融化。
油炸冰淇淋的热量是多少
油炸冰淇淋的热量(以100克可食部分计)是309大卡(1292千焦),单位热量较高。
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