新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干 鱿鱼干的晾晒方法
来源:伊秀范 本文已影响1.52W人
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手撕鱿鱼干受到很多人的喜爱,鱿鱼干就是把新鲜鱿鱼去除内脏风干而成的一种食物,味美且营养价值非常高,越嚼越有劲,是我们看剧时的好零食,那么在家如何自制鱿鱼干呢。
新鲜鱿鱼怎么做成鱿鱼干
1、将准备好的鱿鱼清洗干净,清洗之后捞出沥干鱿鱼表面的水分。
2、切开鱿鱼除去鱿鱼的内脏。
3、用淡盐水将鱿鱼体内的污物、黏液洗净,随后用清水洗净。
4、将清洗好的鱿鱼摊开放置,沥干表面的水分。
5、阳光充足时,将鱿鱼摊到阳光下晾晒。
6、鱿鱼晒至八成干时,鱿鱼撒上盐,放入蒸笼进行腌蒸。
7、将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上,晒至充分干燥即可完成鱿鱼干晒制。
鱿鱼干的晾晒方法
吊晒法
用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上,鱼头向下,每根竹签串10条,然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下,平放于晒具上继续晒。至4~5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展对称,呈长三角形。先整肉面,后整肉腕,两条长触腕整向一边,尽可能保持完整。至7~8成干止,要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者,晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠,盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
帘晒法
即平铺于竹帘上,先晒鱼背,利于沥水,后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
怎么泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2、碱发
按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩。
鱿鱼干怎么做好吃
1、爆炒鱿鱼干
材料:干鱿鱼2只、青椒半个、胡萝卜1个、洋葱1个
做法:
(1)将干鱿鱼泡几小时,然后切成条,放在沸水中焯一下;
(2)将青椒、胡萝卜、洋葱洗净后切丝;
(3)锅里放入底油,油热放入葱姜翻炒;
(4)依次)放入鱿鱼、胡萝卜、青椒、洋葱翻炒均匀;
(5)放入酱油、料酒、蚝油、食盐、味精进行调味即可。
2、鱿鱼干烧黄瓜
材料:干鱿鱼200克、黄瓜300克,食用油、食盐、剁椒、蚝油、辣椒酱、腐乳汁、青红椒各适量
做法:
(1)将干鱿鱼泡发后洗净切成块,放在沸水中焯一下;
(2)锅内放油烧热后,放入生姜、辣椒炒出香味,放入鱿鱼、水焖一会儿;
(3)放入黄瓜翻炒均匀;
(4)倒入腐乳汁、青红辣椒炒片刻,
(5)淋上蚝油即可。
3、鱿鱼粥
材料:干鱿鱼100克、大米250克,食用油、食盐、蒜毫适量
做法:
(1)将干鱿鱼泡软后切碎;
(2)大米淘洗干净,加入适量清水、1小匙盐和1大匙油,浸泡半小时以上;
(3)煮粥,水开后转小火,不停搅动,防止粘底
(4)炒锅内放油加热,下鱿鱼碎炒香,加入蒜末,翻炒匀;
(5)粥快好的时候,放入鱿鱼,拌匀,稍煮片刻,放入蒜毫末、食盐进行调味即可。
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