新鲜鱿鱼怎么切花刀 新鲜鱿鱼怎么炒好吃
来源:伊秀范 本文已影响2.1W人
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鱿鱼属于一种软体动物,其营养价值非常丰富,是一种比较名贵的海产品。但是由于鱿鱼身体软趴趴的,处理起来十分麻烦,当我们把由于买回家应该怎么切花刀呢。
新鲜鱿鱼怎么切花刀
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
鱿鱼怎样处理干净
1、去掉鱿鱼的黑皮:鱿鱼的外表是有一层黑皮,这时鱿鱼保护膜,从而具备一定的毒性,所以在处理的时候一定要去除掉,若是不去除,还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的,我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着,三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中,在鱿鱼背上划上几刀,随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
2、揪下鱿鱼的脑袋:我们在去除鱿鱼外皮的时候,直接将它脑袋也去除了,同时会带出鱿鱼的内脏,我们直接用手指捏断即可。 鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除,因为它含有很多墨汁,不去除就会使得菜肴变得黑黑的。 鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”,所以需要将它去除,再将它的嘴巴剪除了,将它们处理干净,在这一步的时候一定要做好准备,因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体:这部分就比较好处理了,直接将鱿鱼的软骨抽出来,随后用剪刀将鱿鱼的肚子剪开,直接冲洗即可。
鱿鱼怎么切才会卷
想要鱿鱼切出来卷,切的时候要里面朝上,要切的是里面,如果切外面,就做不出来鱿鱼花了,会变成直板鱼。在鱿鱼刻花时,要小心,别划断了。
新鲜鱿鱼怎么炒好吃
1 黑膜要剥掉 在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
2 焯水后再炒 炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,等鱿鱼入锅后就要紧盯着它,首先它会卷曲起来,然后颜色变成白色,等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。入锅时的水温要控制在80度左右。
3 大火快炒 在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。
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