酸菜腌了一个月不酸怎么回事 酸菜腌制时要不要放糖
来源:伊秀范 本文已影响2W人
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之前想吃酸菜就买了点芥菜自己回来做着吃的,结果这个菜腌制了差不多快有一个月了但是还是不酸,为什么会有这样的情况?在腌制酸菜的时候要不要放糖的?
酸菜腌了一个月不酸怎么回事
酸菜不酸也就是不发酵,原因主要有两个:
一是盐多了(注意不是盐少了),盐多的环境下酵母菌不易生存,大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理,只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃。
因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了。
酸菜腌制时要不要放糖
首先准备20斤白菜和300克盐,把白菜上面的老叶子都撕下来,再把白菜根切下来,放在水中清洗干净,然后放在太阳下晒1天,把白菜帮晒的发焉,这样腌出来的酸菜口感会更好,下面准备一个大点的桶,先清洗干净,里面不能有水分和食用油。
如果你买的白菜很大的话,建议大家对半切开,这样才能腌透了(白菜小的话,不切也可以),把白菜放在桶里面,尽量压紧实一点,放上一层白菜,撒上一层食盐(最好去超市买专门腌菜的食盐),最后一层要记得撒上一层食盐,然后压上一个石头,里面先不要添加清水,先腌制2天,2天后,加上没过白菜的清水,腌制一个月后就可以吃了。
腌酸菜需要注意的地方:第一先把白菜清洗一下,要记得放在太阳下晒一天,把白菜帮晒的变软,这样腌制的白菜口感会更好(这一步很关键,大家千万不要忽略)。第二白菜不用切成丝,先腌制就可以,大家可以随吃随切(有很多朋友都喜欢把白擦先切成丝,然后再腌制,这一步是可以省略的)。第三腌酸菜的时候,准备10斤白菜,就放150克盐,大家不要以为放多了食盐,做出来的酸菜就更加酸,食盐放多了,酸菜的口感就会发甜。第四里面不需要放食盐,我奶奶每年做酸菜的时候,只放白菜和食盐,这样酸菜的口感特棒,比买的还好吃。第五先把白菜腌制2天,先腌出里面的水分,然后再加上没过白菜的清水,如果清水没有没过白菜的话,酸菜就容易变烂,腌制一个月左右就可以吃了。
酸菜腌制多久亚硝酸盐最多
泡菜要泡两周以上才能吃哦,一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
酸菜腌了三个月还能吃吗
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺,如果经过充分发酵,即便气温升高,酸菜也不会发生变质,否则容易发生褐变、氧化变质。在这个季节,市民可以观察自家酸菜是否发生褐变,用手摸下酸菜表面是否发黏,并用鼻子闻下是否产生异味,若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况,则不要食用。因为酸菜变质后,会滋生多种有害菌,尤其是大肠杆菌等致病菌增多,会引起胃肠疾病。
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