羊肉怎么看好坏 羊肉品质好坏的鉴别
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羊肉虽然美味,但是颇受青睐的羊肉市场也催生出了一批“假羊肉”,很多羊肉以鸭肉代替,刷上肥羊油来创造羊膻味,试图以假乱真。所以想要挑到真正的羊肉,还需要学会识别羊肉的品质优劣。
羊肉怎么看好坏
(1)看颜色
正常羊肉颜色应是红中夹白。但由于羊的年龄不同,红色的深浅浓淡也有差别:成年羊的肉呈鲜红色,老年羊的肉呈暗红色,羔羊的肉呈淡红色。一般来说,新鲜的羊肉颜色鲜艳,肉质均匀。如果是羊肉卷,新鲜的羊肉粉卷在冷冻后呈现粉红色,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,质坚硬而脆。如果羊肉卷颜色暗淡,脂肪呈黄色,很有可能储存过久属于变质羊肉
(2)观脂肪
正常的羊肉片,瘦肉中混杂脂肪,脂肪丝丝分明,分布自然均匀,俗称“大理石花纹”。而造假的羊肉片通常是肥瘦各占一边,互相没有融合,且用手一捏就会分开,涮熟后更是碎成肥瘦各自成片。
(3)摸手感
新鲜羊肉摸起来有弹性,用手指按压后的凹陷,能立即恢复原状。外表略干,不粘手,不新鲜羊肉在触摸时外表粘手,有粘液,肉质松弛无弹性,用手指按压后凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
(4)闻味道
新鲜羊肉闻起来气味新鲜,有一股新鲜的血腥味和羊肉独特的肉香和膻味,无其他异味。如果是不新鲜羊肉,闻起来会带有有异味,甚致有臭味,氨味或酸味。
(5)尝口感
新鲜羊肉尝起来肉质软嫩,口感细腻,肉香味浓,本味纯正,肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉,肉质老绵口感松泡,香味不足。肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面。
羊肉和什么搭配一起吃最好
羊肉是温性食物,吃多了会很容易上火,可以搭配一些蔬菜食用比如白菜、白萝卜、香菜、生菜、冬瓜、韭菜等凉性的食物一起吃是最好的,可以防止上火。
羊肉孕妇能吃吗
1、增强免疫力
与其他的肉相比,羊肉的营养价值非常的高,它的脂肪含量非常的低,但是蛋白质含量却是相当的高,而且富含铁、锌等营养物质,孕妇多吃些羊肉,有助于身体免疫力的提高。
2、补虚益气
羊肉特别适合冬天吃,它能够增加人的热量,抵抗冬天的寒冷,它能够促进消化,保护胃壁,具有健胃消食的作用,孕妇如果适当的吃些羊肉,能够改善气虚的症状,并且有利于增加体力。
羊肉有点臭味还能吃吗
1、能吃的情况
羊肉本身就带有一定的膻味,有的人觉得这种膻味很臭,不想继续食用,但其实羊肉的膻味是正常的,带有膻味的羊肉是可以吃的。
2、不能吃的情况
如果羊肉除了有膻味外,还带有腐臭味,那么这样的羊肉,说明已经发生了变质,不宜继续食用。
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