新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏?如何辨别冷冻肉的好坏?
来源:伊秀范 本文已影响8.29K人
来源:伊秀范 本文已影响8.29K人
市面上最常见的两种肉是,新鲜的和冷冻类的。不少人困惑,新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏呢?关于,新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏?如何辨别冷冻肉的好坏?本站小编来为您一一解答!
新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏
1、冷冻肉:
现红色斑迹,解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,则表示质量不佳,或是经过多次解冻的肉。
从卫生角度看,冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡,但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态,其细胞膜被严重破坏,此时若再进行冷冻,实际上已起不到保鲜作用了,冷冻时间越长,冷冻次数越多,则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻,会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过,只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒,市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
2、新鲜肉:
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手,以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
如何辨别冷冻肉的好坏
1.看色泽质优的冻肉通常呈白或鲜红的颜色,而过期或腐坏的陈年冻肉呈黯哑的颜色,通常表现为发黄或发黑,而且因为长时间冷冻储藏和保管不当,有的表面会凝结附着较硬的冰块。2.看脱水腐坏的陈年冻肉通常会出现脱水的状况,表面会比较干和粗糙,有的会因为干燥而发白。3.摸手感质量好的冷鲜肉手感较干燥,肉质紧密,触碰时有一定的硬度和弹性,而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松驰没有弹性。切开时,质量好的肉切面微湿润但不粘手,变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘,肉汁混浊。4.闻味道新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味,质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味,而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说,冰箱门温度最高,靠近后壁处最冷;上层较暖,下层更冷。肉类、鱼类应该放在中下层,如果有专门的可调温保鲜盒,应当把肉类放在保鲜盒中。
辨别冷冻肉是否变质的方法
辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点:弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味,用手指按压肉块,凹陷不能弹起,肉的色泽发暗,表面污秽黏手,这样的肉肯定不能买,更不能吃。
冷冻肉如何快速解冻 冻肉快速解冻最好方法
什么是温体牛肉 与冷冻牛肉的区别
冷冻肉可以直接蒸吗 冷冻肉怎么吃
肉丸子可以冷冻吗?肉丸子是冷藏还是冷冻?
冻肉解冻用热水还是冷水 冻肉解冻一般需要多长时间
熟羊肉可以冷冻吗?熟牛肉放冷藏还是冷冻?
脆肉鲩怎么保存?脆肉鲩放冰箱冷藏好还是冷冻好?
腊肉放冷藏还是冷冻?腊肉冷冻可以保存多久?
冷冻牛肉怎么解冻 快速解冻肉的方法
酱牛肉冷冻后怎么解冻 酱牛肉冷冻后可以直接炒吗
鸡肉放冷藏还是冷冻?鸡肉放冷冻的保质期
冷冻肉的危害是什么 冷冻肉有危害吗
生牛肉放冷冻还是冷藏?生牛肉可以冷冻吗?
冷冻肉解冻不好吃怎么办?冷冻肉怎样解冻好吃?
牛肉冷冻可以放多久 牛肉冷冻后影响口感吗
牛肉酱可以冷冻吗 牛肉酱能冷冻吗
冷冻肉可以直接煮吗 肉类保质期有多长
肉毒素要放冰箱吗?肉毒素要冷藏还是冷冻?
猪肉放冷藏还是冷冻?猪肉放冷藏能放多久?
牛肉放冰箱冷藏还是冷冻?牛肉放冰箱能放多久?
如何分辨生蚝肉质 变质和新鲜对比图
新鲜蔬菜冷冻保存方法 冷冻保存前这样处理
牛肉可以冷冻吗 牛肉的作用
猪肉可以冷冻多久?猪肉放冰箱保鲜能放多久?
好坏粉底液有什么区别 如何辨别粉底液的好坏
如何辨别猪肉的好坏
鸡胸肉可以冷冻吗 可以冷冻保存
冷冻肉如何解冻才正确?用这招立马解冻
排酸肉可以冷冻吗 排酸肉怎么保存
如何挑选冬笋?怎样辨别春笋的好坏?
冷冻海鲜新不新鲜 海鲜冷冻后营养价值不输现捞
酱牛肉怎么保存 酱牛肉是冷藏还是冷冻
酱牛肉冷冻后怎么吃 冷冻酱牛肉怎么加热
左旋肉碱怎么辨真假 左旋肉碱的鉴别方法
绿水晶怎样鉴别真假 绿水晶真假鉴别 好坏辨别 产地鉴定
怎样鉴别猪肉是否新鲜?教你判断肉类变质的方法
熟牛肉放冰箱里能保鲜多久?熟牛肉冷冻可以放多久?
冷冻虾怎么辨别新鲜 2招快速鉴别冻虾好坏
怎样鉴别新鲜海参的好坏?干海参如何鉴别真假
腊肉冰冻了怎么解冻 冻腊肉可以直接煮吗
咸肉放冷藏还是冷冻 咸肉放冰箱能放多久