新鲜香鱼怎么挑选与保存
来源:伊秀范 本文已影响1.15W人
来源:伊秀范 本文已影响1.15W人
香鱼为温水性的小型淡水鱼,因为闻起来有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名,香鱼只有一年的寿命,产完卵就会死亡,故又名「年鱼」。
香鱼是中国、日本很常入菜的鱼类食材。
香鱼主要分布在中国、韩国及日本地区,是亚洲特有的鱼种,中国台湾地区原产的香鱼据传是由郑成功引进繁殖,故又称作「国姓鱼」;但后来因污染等问题导致中国台湾地区原生香鱼在1968年绝种,现今的品种则是1990年代从日本引进繁殖,日文为鲇(あゆ,英文Ayu),体长最大的香鱼可达30公分左右,被俗称作「一尺香」,品质优良者能用来制作生鱼片。
以藻类植物为主食的香鱼,肉质细致美味又带有特殊香气,是很受欢迎的海鲜食材,也有了「水中女王」的美誉。因为香鱼对水质、温度等生长条件求严苛,被视为生态指标之一,想养殖香鱼一定要有好的环境;被称作「初夏使者」的香鱼在每年夏天5月左右开始上市,到了8、9月接近中秋正是它怀卵、最肥美的时候。
新鲜香鱼怎么挑
香鱼身体横侧有黄色的斑纹,身体光滑有透明感、背部有光泽者佳!
看鱼眼:挑选任何新鲜鱼类都一样,注意眼睛要明亮,如果眼睛是灰浊的,代表已经不太新鲜了。
看鱼肚:注意肚子不要破裂,若有破损内部可能已经腐败了。另外鱼肚特别浑圆、饱满者代表内有鱼卵,嗜吃鱼卵的人可以特别注意,不过带卵香鱼的价格会比较高。
摸鱼皮:越是新鲜的香鱼,鱼皮表面会有较多的蛋白质,建议可以轻摸香鱼身体,滑滑的黏液越多代表比较新鲜。反之,若鱼皮摸起来触感粗粗的,看起来也黯淡无光,可能已不新鲜啰!
压鱼身:用指腹轻轻按压鱼肉,若有下陷者内部鱼肉组织可能有受伤,容易腐坏,不建议选购。
香鱼的保存方式
香鱼非常娇贵,只要离水10秒钟就可能死亡,为了保持鲜度通常会现抓并且急速冷冻,买回家以干净的塑胶袋盛装,放进冷冻库约能存放半年至一年左右。
注意不要反覆冷冻、解冻,容易造成营养流失及鲜度下降,一旦解冻就要尽快烹调食用。
市售香鱼多以冷冻方式贩售。
香鱼的处理方式
烹调香鱼前,不需特别去鳞,也不必开肚去内脏;只要解冻、退冰后,把鱼皮上的黏液冲洗干净,再擦干多余水分即可烹调。其微苦的内脏与鲜嫩鱼肉一起入口,搭配得恰到好处!若是使用油炸、炖煮的方式料理,甚至细小的鱼刺也能直接下肚。
香鱼整条都能吃,很受大人小孩的喜爱,盐烤是最常见的烹饪方式。
香椿芽怎么挑选 如何挑选新鲜的香椿芽
南瓜怎么保存与挑选才好吃
新鲜白果怎么保存?新鲜白果的保存方法
香水怎么保存?香水的涂抹技巧
鱿鱼怎么看新不新鲜 鱿鱼怎么挑选
西梅怎么挑选?新鲜西梅怎么保存
新鲜基围虾怎么选和保存
新鲜杨梅怎么保存得更长时间?新鲜杨梅能保存几天?
西葫芦怎么挑选与保存
新鲜毛豆怎么保存?新鲜毛豆能放冰箱保存吗?
彩宝手镯怎么挑选 彩宝手镯那个品牌好 保养维护 佩戴 怎么挑选彩宝手镯
新鲜芦笋怎么处理与保存
新鲜鱿鱼怎么保存?鱿鱼可以冷冻吗
魅影香水怎么样 多款香水任你挑选
蕨菜的保存与挑选方法
番石榴怎么挑选与保存
如何挑选新鲜的豆腐 新鲜豆腐怎么保存
新鲜艾叶怎么保存最好 新鲜艾叶保存方法
新鲜莲子怎么保存?新鲜莲子可以保存多久
新鲜的花甲怎么挑选 挑选新鲜花甲的方法
香芹怎么保存时间长且新鲜
新鲜草鱼怎么保存?草鱼杀了怎么保存? 草鱼死了怎么保存?
新鲜红枣怎么保存?鲜枣的保存方法
新鲜生姜怎么保存 新鲜生姜的保存方法
新鲜猪肉怎么挑选与处理才干净
青木瓜怎么保存与挑选