网红舒芙蕾的做法 手把手教你如何制作
来源:伊秀范 本文已影响1.3W人
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最近舒芙蕾这款甜点挺火的,舒芙蕾被认为是甜品界最难做的甜点,其实也没有那么难,掌握好诀窍了,自己在家里就能做出风靡一时的舒芙蕾网红甜点,快点跟小编一起学起来吧~
网红舒芙蕾的做法
鸡蛋:2个 低筋面粉:45g
糖:30g 牛奶:20g
酸奶:20g 玉米油:10g
泡打粉:3g 淡奶油:50g~100g
细砂糖:5g~10g 枫糖浆:适量
1、蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。
2、粉类材料过筛加入,搅拌均匀。
3、细砂糖分三次加入蛋清中,打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小弯钩,状态接近硬性发泡。
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
5、拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。
6、锅烧热后倒入少许油晃匀转小火,再用厨房纸擦拭干净锅内油份,用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。
7、盖上锅盖单面煎2~3分钟,翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。
8、淡奶油内加细砂糖打发,打到出现纹路,倒扣不会流动的状态就可以了,不用太发
9、煎好的松饼摆入盘中,筛上少许糖粉,加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。
小贴士
1. 舒芙蕾烤到体积不再膨胀时,仍需要再烤2-3分钟,让它定型。
2. 舒芙蕾出炉后要尽快食用,否则就会塌陷,影响口感。
3. 黄油倒入蛋黄中时要迅速搅拌,以免温度过高,蛋黄熟化过快。
烤的时候注意
1、烤之前可以在烤碗边缘抹一层糖,这样容易涨高。
2、烤好的舒芙蕾5-10分钟就会瘪下去,所以一定要尽快吃哦
舒芙蕾的来源
据说,Souffle的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了,发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”的点心,完全是愤世嫉俗的革命者的语气。另一种说法,中世纪的诞生——Souffle(法国)为什么人们会发明这道让人吃完后,反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止;宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落:「连「虚无」也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌
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