香椿怎么吃才安全?吃香椿的最佳时间是什么时候?
来源:伊秀范 本文已影响2.12W人
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民间一直有一句老话,门前有一棵椿树,春天不愁菜,那么香椿怎么吃才安全,作为时令蔬菜,香椿一旦过了几天就会老,那么香椿最好的吃法是什么?有什么好的时间可以安全的吃香椿,下面我们一起来看看。
怎么吃最安全?
4月上旬吃比较好
选嫩的,傍晚采,开水烫,对于香椿头的食用安全,虽然没必要太过担心,但如果保存方式不当,其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,影响人健康。怎么吃得更健康一点呢?专家推荐了几个方法:
一、傍晚采摘。杨玉珍说,分析发现,经过一天的光照,香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低,适合采摘食用。
二、吃的时候,用开水焯一下,可以减少硝酸盐。
三、推荐吃的时候,配点含维生素C多的食物,“调和”一下,比如可以多吃点新鲜水果等等。
四、吃新鲜的。室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升。
五、越嫩的,硝酸盐含量越少。杨玉珍说,从营养来看,南京的香椿最好是4月上旬吃比较好。她研究发现,这个时候的嫩香椿,营养也最丰富,蛋白质、氨基酸都达到了最高峰,口感也是最好的。
安全吃最重要
选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。
从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后,室温储存的过程中,大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,从市场上购买的香椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,储存中产生的亚硝酸盐也较少。
焯烫去除亚硝酸盐。
为降低亚硝酸盐含量,可以把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右,可以除去部分亚硝酸盐的含量,可以保持香椿的绿色,又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会明显影响菜品的风味。
把香椿和富含维生素C的食物一起吃。
香椿里VC的含量高于一般蔬菜,如果可以吃新鲜的香椿,Vc可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜了,那么不妨把它和其他富含维生素C的新鲜水果蔬菜一起吃,也能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。富含VC的蔬果有猕猴桃,枣,柿子椒,菜花,草莓等。
选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。
也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。
研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。
冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。
焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
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