新鲜鱼怎么腌制咸鱼块?咸鱼块怎么腌制
来源:伊秀范 本文已影响3.15W人
来源:伊秀范 本文已影响3.15W人
腌制咸鱼块是中国很多地区到了过年都必须制作的一道美食,多数地区的制作方法就是将内外洗干净的新鲜鱼撒上盐,并在太阳下晒干,不过除了这种方法之外,其实还有很多方法,下面我们就来看看咸鱼块怎么腌制的。
新鲜鱼怎么腌制咸鱼块
工具/原料:鱼30斤、盐300克
方法/步骤
备齐原料:两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。
注意事项:可根据自己口味适当增减盐的用量,如果鱼腌制咸了,吃鱼前可以用水浸泡鱼,鱼味就会变淡了。鱼不要晒的太干,太干了不好切,可以将鱼剁成鱼块放入冰箱冷冻室冷冻,这样鱼可以保存很久,可以吃很久。
在家怎么做腌鱼块
1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。
干湿腌制咸鱼的方法
干腌法:腌制加工干腌法是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,即有汁液外渗(一般腌鱼时不一定先 擦透),而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还应均匀地撒上食盐,各层依次压实,在外加压或不加条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。 开始腌制时仅加食盐,不加盐水故称为干腌法。
优点:操作简便;制品较干,易于保藏;无需特别当心;营养成分流失少(肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点:腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差,若加用硝酸钠,色泽可以好转。
湿腌法:湿腌法即盐水腌制法,就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内,并通过扩散和水分转移,让腌制剂渗入食品内部,并获得比较均匀的分布,直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
咸鱼其它制作方法咸鱼的制作方法:
1 选个大的胖头鱼,杀后,洗净。剁下鱼头,(鱼头可做汤,或剁椒鱼头,看个人喜好。)。将鱼身用腌制盐涂满。一般比例15:1。放入盆中。放阴凉处,约一个星期。(每天将鱼翻个身),取出,用绳穿上,凉在阴凉处。风干即可。
2 制作时间,一般选在天最冷的时候。
咸鱼干
原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥),从中间劈成两半,一次最好腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中,用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。
2.压实,鱼段上面可压些重物,腌制四五天。
4.取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味),晒的时间越长,味越好。
咸鱼不能和什么一起吃?咸鱼是什么意思
买的咸鱼是生的还是熟的?买咸鱼怎么挑选
咸鸭蛋腌好了怎么保存 腌好的咸鸭蛋能放冰箱吗
黄花鱼是淡水鱼还是咸水鱼 海洋中长大的一种鱼
咸鱼发霉了还能吃吗?咸鱼发霉了怎么办?
保鲜膜腌咸鸭蛋要晒太阳吗 保鲜膜腌咸鸭蛋晒几个小时
腌鱼要洗吗?腌鱼为什么不用洗?
咸鱼有营养吗 新鲜鱼怎么腌制咸鱼块
黄瓜咸菜怎么做?黄瓜咸菜怎么腌制
苤蓝咸菜的腌制方法 苤蓝咸菜有营养吗
炸鱼块裹面粉还是淀粉?炸鱼块用什么粉?
糖醋腌蒜:新鲜大蒜怎么腌制好吃,糖醋大蒜腌制方法
腌咸菜放多少盐 腌咸菜用什么容器
新鲜的雪里红怎么腌制?雪里红怎么腌制好吃?
炸鱼块怎么做好吃 炸鱼块的简单做法
咸柑桔如何腌制 咸柑桔的腌制方法
腌咸菜多长时间能吃 腌咸菜怎么吃才健康
腊鸡太咸怎么办?腊鸡腌制的咸了怎么办?
咸鱼的做法大全 咸鱼的家常做法图 咸鱼怎么做好吃又简单
咸鱼臭了还能吃吗 咸鱼臭了怎么去除臭味
咸鱼长蛆了怎么办 咸鱼长蛆了还能吃吗
鱼头豆腐汤鱼要腌制吗 烧鱼头豆腐汤用冷水还是热水
咸鸭蛋应该怎么腌 腌咸鸭蛋的方法
孕妇能吃咸鱼吗?月经期可以吃咸鱼吗
咸鸭蛋没有油这么回事?咸鸭蛋怎么腌制才出油
怎么腌咸鸭蛋 教你腌制美味咸鸭蛋
家用吸尘器什么牌子好 家用吸尘器选择
婚姻和性是什么意思
aqua queana毛孔清洁仪怎么样?aqua queana黑头铲好用吗
丰田逸致车身尺寸多大
怀孕吃这几样食物保证宝宝聪明又健康
炖鱼头汤用热水还是冷水 炖鱼头汤用什么水比较好
黄连素片是处方药吗?黄连素片要处方买吗?
rio鸡尾酒热量 女生晚上喝rio会长胖吗
什么是软膜粉 软膜粉有什么作用
桃木剑放在家中的客厅里对风水好吗
Christian Louboutin萝卜丁女王权杖CL口红真假辨别对
14k金是什么意思 14k金会掉色吗
硫磺皂洗脸需要护肤吗?
纪梵希小羊皮317适合黄皮吗 纪梵希小羊皮317拔干吗
坐月子的人脾气暴躁是什么原因