香椿可以直接炒吗 香椿价格
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谷雨过后就是吃香椿的大好时节,香椿是很多人喜欢吃的一种食物,香椿的做法很简单,香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以,香椿美味可口。
香椿可以直接炒吗
香椿一般不建议直接炒。新鲜香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐,直接炒制的话一些不利于身体健康的成分将直接被人食用下去,因此一般不建议直接炒制。
香椿直接炒有影响,影响蛋白质的吸收,未经处理香椿中含有的鞣酸,直接炒制食用会和蛋白质发生络合反应,生成不宜消化的蛋白质鞣酸络合物,加重肠胃负担,一些肠胃不好的人群有可能出现拉肚子的情况,蛋白质损失。 影响矿物质的吸收,未经处理的香椿中含有大量的草酸,直接炒制会和食物中钙、镁离子发生沉淀反应,影响矿物质的吸收,同时大量长期食用有可能出现结石。 蓄积硝酸盐和亚硝酸盐,未经处理的香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,大量食用硝酸盐和亚硝酸盐会对身体不利。
香椿价格
北京以外,近日有一些地方媒体报道,当地香椿售价高达100元一斤,以致网友纷纷调侃“吃不起”。不过,记者采访了解到,目前山东青岛香椿的价格是40元一斤,湖北孝感在网上购买的价格也40多元一斤。在河南驻马店,由于当地农村多数农户家里都有香椿树,现在超市里卖的香椿价格是17-18元一斤。对于售价高的原因,部分菜市场摊主的解释是,香椿刚上市,而且具有时令性,“天气暖和,本地香椿逐渐上市了,价格就会降下来一些。”北京市石景山区一菜店店主介绍,“可能也得三四十块钱一斤吧,这几年差不多都这个价,这就是尝鲜,也不用一次购买特别多。”这位店主透露,一天可以卖两三斤。
孕妇吃香椿的注意事项
1、怀孕早期尽量不要食用,否则易导致流产,而在中后期则无大碍,但应适量食用。
2、香椿芽来源要明确,确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净;其次选香椿时,要注意选嫩芽,且食用前要焯烫。
3、孕妇不要食用腌制过的香椿,因为香椿本身亚硝酸盐含量就比较高,腌制后,尤其是腌制后三四天的时候亚硝酸盐含量会达到高峰(添加盐量为10%~20%时),远远超过许可标准。
(香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,还不影响色泽。)
4、香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒鸡蛋,如果喜欢凉拌豆腐吃,也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃,用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
5、香椿为发物,慢性病患者不宜多食,多食容易使疾病复发;阴虚的人、糖尿病人吃了香椿后容易加重肝火,宜少吃;过敏性体质或抵抗力较差的人不宜食用香椿芽,如果出现强烈过敏反应,应立即就医,以免拖延病情。
孕妇吃香椿的推荐食谱
香椿炒鸡蛋
材料:鸡蛋6个,香椿100克,葱花少许。调料精盐1小匙,白糖少许,色拉油2大匙。
做法:
1、将香椿用清水冲洗净,然后去掉硬根,沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
3、热锅入色拉油,下入鸡蛋,煎成大块,放入香椿拌炒均匀后,加入精盐,白糖快炒入味,淋明油出锅即可。
香椿头素肉酱
材料:香椿300g,肉300g,葱适量,姜适量,蒜适量。
做法:
1、香椿洗净,把香椿切碎,素肉切丁,酸黄瓜切碎。
2、锅中加油烧热,放入素肉及葱姜末翻炒,然后放入香椿碎、酸黄瓜丁,略炒后加甜面酱和豆瓣酱,用糖调味。
3、往锅内加入少许的水,转中火,不时地翻炒几下,以免糊锅。
4、加入香椿和豆瓣酱翻炒,待汤汁快收干时,即可关火。
5、就粥和面吃都是很好的选择。
香椿拌豆腐
材料:香椿100克,嫩豆腐1块。
做法:
1、香椿洗净去掉老梗,入沸水中焯熟,捞出沥干水分后,切碎。
2、豆腐切块,入沸水中焯熟,捞出沥干水分,用勺子压成豆腐泥。
3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中。
4、用小慕丝模,先铺一层香椿碎,再铺一层豆腐泥,再一层香椿碎,一层豆腐泥,每铺一层都要轻轻压紧实。
5、最后轻轻将模子取出即可。
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