糍粑为什么要泡在水里?糍粑泡在水里有什么用?
来源:伊秀范 本文已影响2.12W人
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买回来的糍粑妈妈经常会放在水里泡着,我们都很疑惑为啥不放冰箱里保存。那么糍粑为什么要泡在水里?糍粑泡在水里有什么用?
糍粑为什么要泡在水里这里应该是指那种打好后,初步干燥定型后的条状糍粑。我们老家(湖北)过年常吃。糍粑由于内含大量水份,如果直接和空气接触存放,会很快因为失水而被风干,开裂,变得无法食用。
在当时没有保鲜膜一类的东西,聪明的劳动人民把它泡在水里,达到隔绝空气,保持水份的目的。我们老家的糍粑通常是在过年的时候做,冬天气温低,只要勤换水,可以保存很长时间。
实际上使用此种方法保存还有其它食物。我们老家卖豆腐千张干子的,如果当天卖不完,也会把千张干子等放到水里泡着,这样隔夜也不会变质,哪怕是夏天。
糍粑泡在水里有什么用糯米不容易被水分解。尤其是打粘后的。无论是西南方的糍粑还是江南人吃的年糕,以前都是放在干净的水里保存的。
避免风干,开裂,风干之后拿刀很难切的动;好像只有很少数地方才会弄这东西,在我老家(湖南)每年过年都会做一点,就和北方人过年吃饺子一样,过年必备。
放在水里一个可以防止干燥,另一个是水中的细菌比较少,不容易腐败。不过如果泡得时间太长了,还是可能变质的。
糯米空心糍粑的做法1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。倒少量开水,先把白糖融化。
再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
2.慢慢地加开水,边搅拌。糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
3.揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。
4.油温七成热时下锅,中小火,用漏勺的底部,随时让它们翻滚,如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。
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