老人头菌的功效与作用 老人头菌有毒吗
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老人头菌是可以吃的一种野生菌,此菌是可以吃的,不能生吃,但是因为野生菌有很多长的相似的,导致采摘错或者吃法错误引起中毒,所以吃野生菌一定要格外注意。
老人头菌的功效与作用
润肠通便
老人头菌含有丰富的纤维素,纤维素是不能被人体吸收的,但进入体内后能够吸水膨胀,此物质可使肠道中粪便的体积增大,并刺激肠道蠕动,进而能够加快大便排出,在预防和缓解便秘方面的功效非常明显。
健脾开胃
老人头菌本身含有芬芳的物质,通过刺激味蕾,进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用更加明显,对于食欲不振的人群来说,用老人头菌煲汤食用可起到很好的健脾开胃功效。
降脂减肥
老人头菌是一种低脂低热量低胆固醇的健康食材,而且富含的膳食纤维能够吸水膨胀、增加饱腹感,进而能够避免过多食物的摄入,在预防超重、肥胖方面的功效非常明显;还可刺激肠胃蠕动,促进大便排出,缓解减肥期间因少食导致的便秘现象。
提高抵抗力
老人头菌性味甘平,富含丰富的蛋白质、维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质,其中蛋白质具有调节内分泌、补充营养、提高人体免疫力、维持新陈代谢、维持肌肉运动、维持身体健康等功效和作用;而硒元素是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性细胞的增生和繁殖,具有提高抵抗力、增强机体免疫力的功效。
老人头菌有毒吗
野生老人头菌,是一种着名的野生菌,别名仙人头,多生长在海拔高1200米以上的松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的土地上,尤其是在阳光稀少直照,而且有落叶覆盖的缓坡上是最为常见的。
其实,老人头是没有毒的,它和松茸的外表相似,因此许多野外采摘的人都会把野生的老人头菌误以为是松茸,松茸是可以生吃的,生吃的味道却是非常的鲜美,而且无毒;但是呢?部分的人群把野生老人头菌当做是松茸采摘以后,都以生吃的方式进行,其实这样可能是会导致出现中毒的。从食用的口感上来说的话,野生老人头菌因为个体大,肉质肥厚,质地细软,因此口感相对比较差一些;而且这类野生的老人头菌,一般都需要经过热水汤煮、凉水浸泡以后,才可以进行炒食,这样可以大大的避免了吃野生老人头菌出现中毒的情况发生了。
野生老人头菌,只要采取合适的吃法,那么不但没有毒,肉质还非常的细嫩,柔软,糯滑,其鲜味可以和鲍鱼相媲美,因此有“植物鲍鱼”的美称。
不过,在这里要提醒大家的是,市场上一些不法商贩会利用外观相似的老人头菌当做是松茸来出售,这样一来价格上是大大的获利了。因此,市民在购买野生菌的时候,一定要擦亮双眼,仔细的辨别,避免上当受骗。
专家提醒:野生菌大量上市的季节里,对于野外不认识的野生蘑菇,切忌不要随便乱采摘食用
食用方法
1.炒食
原料:净老人头菌125克,青杭椒(小细青椒)75克。调料:耗油10克,黄豆酱油5克,蒜片4克,精盐2克,白砂糖3克,姜汁酒5克,鸡精2克,精致油15克(实耗),芝麻油5克,淀粉5克。做法:将老人头菌焯沸水,并沥干水分;另将杭椒摘去籽,清洗干净。起中量油锅,烧至六成热,将原料投入过油,至表面水分蒸发,倒出沥油。原锅留少许油,爆香蒜片,放入调味品,勾厚芡,再将原料放入翻炒均匀,淋入芝麻油即可。
2.煮食
材料:老人头菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。配料:高汤400克,鸡精5克、小葱15克、姜片5克、大蒜3只。做法:把老人头菌和小排骨分别灼水,以去除异味;把小排骨放入高汤中,加入大葱、姜片、大蒜烧开,改用小火煨至酥烂脱骨;然后放入老人头菌,烧15分钟的时间,最后加入鸡精即可食用。
老人头菌的烹饪技巧
一般来说,老人头菌的生长季节为每年的5月中旬开始,到来年的1月初结束,最旺盛的出菇期为每年的8、9、10,这个时候的老人头菌,肉质细嫩糯滑,富有弹性,滋味鲜美,味道微酸,适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。
1、烧:把肉质肥厚的老人头来烧的话,可以搭配辣椒、姜、蒜等,烧出来的味道辣辣的,香香的,非常的下饭哦。
2、煲汤:老人头菌的味道鲜美如同是鲍鱼一般,所以它也非常适合用来煲汤,煲汤不需要放任何的味精和鸡精,只需要少量的食盐,味道都非常的鲜美,饮用价值高,具有养生补脾胃、滋阴壮阳的功效。
3、凉拌:凉拌老人肉菌的话,口感上也是非常好的,可以说很细嫩,很清爽,配料不需要多,只需要一些辣椒、姜、蒜、食盐就可以了,口感非常的新鲜、有嚼劲、爽滑。
总结:其实老人头菌这种菌类的吃法多种多样的,每一种吃法都可以体验到不一样的舌尖上的享受;而且老人头这种来自大森林深处的纯天然食材,本身味道就是非常鲜美的,怎么样做都好吃,大家可以根据自己喜欢的口味来进行选择哦。
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