腌辣白菜用细盐可以吗 腌制辣白菜用什么调料
来源:伊秀范 本文已影响3.3W人
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我们很多朋友在腌制辣白菜的时候,要不就是盐放太多味道太咸了,要不就是腌制出来的泡菜没味道,那么在腌制泡菜的时候如何正确放调料呢,下面小编教你具体方法。
腌辣白菜用细盐可以吗
可以,但是最好不要加细盐。口感会差很多,味道也要差些。
腌制辣白菜用什么调料
自已制腌辣白菜需要准备大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉和白醋。白菜心一片片掰开,洗净晾干,切成较宽的条,放入干净的盆内。撒上盐、蒜末、姜末,根据个人喜好撒上粗辣椒粉。倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。放在阴凉处,可保存15天左右。随吃随取,酸辣爽口。
韩式辣白菜需要准备,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精。大白菜一个分切成两半,加粗盐,把每一层叶子都抹上,腌8—10小时后洗净盐抓干水。大葱一条切片,香葱两条切段,黄瓜和胡萝卜各一条切丝,梨一个切丝,洋葱一个切丝,大蒜一整个压成蒜泥,姜一小块切丝。韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后,加入韩国辣椒酱拌匀。把每一片白菜叶子抹上酱料。
辣白菜的做法
备用食材:大白菜3颗,虾酱适量,鱼露适量,韩式辣椒酱适量,细辣椒面适量,苹果、梨各1个,大蒜适量,白糖适量;
制作过程:
第一步,首先将准备腌制的大白菜准备出来,用刀将其从根部切开,去掉根部后,将白菜竖着一分为四份,按照这个方法,依次把其他两颗白菜也处理好;
第二步,然后将处理好的大白菜放入在一个稍微大一点的容器中,撒上适量的盐,并且用一块干净的大石头压上去,差不多一天的时间,将大石头拿开,便可以发现白菜中有很多的水分;
第三步,需要将水分倒掉,如果一开始放的盐比较多,可以适当用清水冲洗一下,并且沥干水分,苹果和梨清洗干净,去皮去核后,分别用工具将其磨成碎丁;
第四步,生姜清洗干净后,磨成碎末,大蒜也按照这个方法处理好,然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中,加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉,搅拌均匀成酱料;
第五步,可以尝一下味道,根据家人的口味适当做调整,做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上,注意每一层都需要涂抹上,然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中,加上盖子密封保存,差不多三五天的时间即可食用。
烹饪小技巧
1、腌菜是人们保存蔬菜最为方便且常用的一种方法,腌制的蔬菜可以使其口感更为丰富,也会受到更多人的喜欢,所以我家在每年的这个时候,便会做各种各样的腌菜,腌萝卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常会做的,而这款辣白菜其实比较偏韩式,经过小编的多次尝试,终于成功做出辣白菜,得到了家人的一致好评,美食便是需要分享,所以非常建议大家也可以尝试学着做。
2、自制辣白菜的时候,只加盐腌渍是不对的,还需要牢记3个小技巧。第一,将白菜加上盐腌渍的时候,注意需要在上面压一大块石头,可以更好将白菜水中的水分给逼出,口感也会更加脆爽;第二,苹果和梨是不能少得,因其有着天然的糖分,可以起到提味的效果,辣白菜的口味更加丰富;第三,差不多三五天的时间就可以吃了,不过当然是时间越长,发酵的酸度就越高,而且酸甜的口感是随着时间而增加的。小编用这个方法做的辣白菜,脆爽入味好吃,家人很喜欢。
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