腌辣白菜用什么辣椒面 朝鲜辣白菜的腌制配方
来源:伊秀范 本文已影响1.5W人
来源:伊秀范 本文已影响1.5W人
要想辣白菜腌出辣味,就要选好辣椒面,很多朋友在选择辣椒面的时候不够辣,白菜腌出来只有咸味,下面小编为大家推荐几款辣椒面,正宗辣白菜的做法快点学习起来吧。
腌辣白菜用什么辣椒面
建议买专门做辣白菜的辣椒面,这种辣椒面比普通的辣椒面要稍微粗一点。
辣白菜是辣脆中带点酸甜,是非常好吃的。一般辣白菜腌制2-3周就可以开始吃了,这个时候口感是最好的。辣白菜腌制十天以内吃起来是新鲜带点甜味;腌制11-45天甜味会慢慢变成酸甜味;腌制超过45天味道就会开始变得很酸,这时候辣白菜就像酸泡菜一样,可以用来做酸泡菜汤,也是非常美味的。
朝鲜辣白菜的腌制配方
备用食材:大白菜3颗,虾酱适量,鱼露适量,韩式辣椒酱适量,细辣椒面适量,苹果、梨各1个,大蒜适量,白糖适量;
制作过程:
第一步,首先将准备腌制的大白菜准备出来,用刀将其从根部切开,去掉根部后,将白菜竖着一分为四份,按照这个方法,依次把其他两颗白菜也处理好;
第二步,然后将处理好的大白菜放入在一个稍微大一点的容器中,撒上适量的盐,并且用一块干净的大石头压上去,差不多一天的时间,将大石头拿开,便可以发现白菜中有很多的水分;
第三步,需要将水分倒掉,如果一开始放的盐比较多,可以适当用清水冲洗一下,并且沥干水分,苹果和梨清洗干净,去皮去核后,分别用工具将其磨成碎丁;
第四步,生姜清洗干净后,磨成碎末,大蒜也按照这个方法处理好,然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中,加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉,搅拌均匀成酱料;
第五步,可以尝一下味道,根据家人的口味适当做调整,做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上,注意每一层都需要涂抹上,然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中,加上盖子密封保存,差不多三五天的时间即可食用。
烹饪小技巧
1、腌菜是人们保存蔬菜最为方便且常用的一种方法,腌制的蔬菜可以使其口感更为丰富,也会受到更多人的喜欢,所以我家在每年的这个时候,便会做各种各样的腌菜,腌萝卜、腌芥菜、腌白菜等等都是常会做的,而这款辣白菜其实比较偏韩式,经过小编的多次尝试,终于成功做出辣白菜,得到了家人的一致好评,美食便是需要分享,所以非常建议大家也可以尝试学着做。
2、自制辣白菜的时候,只加盐腌渍是不对的,还需要牢记3个小技巧。
第一,将白菜加上盐腌渍的时候,注意需要在上面压一大块石头,可以更好将白菜水中的水分给逼出,口感也会更加脆爽;
第二,苹果和梨是不能少得,因其有着天然的糖分,可以起到提味的效果,辣白菜的口味更加丰富;
第三,差不多三五天的时间就可以吃了,不过当然是时间越长,发酵的酸度就越高,而且酸甜的口感是随着时间而增加的。
辣白菜颜色不红怎么办
1、用韩国辣椒面
想要辣白菜的颜色比较红,可以选用韩国辣椒面,这种辣椒面不辣,是酸辣的,颜色看起来很红,上色强。另外,在做辣白菜的时候,可以把这种辣椒面和苹果、梨、蒜调制成辣椒糊糊,然后从内到外均匀的涂抹在用盐腌制过的大白菜上,这样做出来的辣白菜味道更美味。
2、选用细辣椒粉
想要辣白菜更红,可以选择用细的辣椒面,辣椒面越细,做出来的辣白菜越红,味道更辣,也可以多放点红色的辣椒酱或者加一点番茄酱。
东北辣白菜如何腌制 东北辣白菜的腌制方法
菜市场什么辣椒最辣?辣椒最辣的部分
传统韩国辣白菜的做法 正宗韩国辣白菜的腌制方法
辣白菜要腌多久可以吃?辣白菜要腌几天?
剁辣椒怎么腌制不坏 吃剁辣椒有什么功效
辣白菜能冷冻吗 辣白菜怎么放冰箱保存
辣白菜能做成哪些菜 辣白菜有几种吃法
腌辣白菜用石头压吗 腌菜没有石头拿什么压
腌辣白菜出水是正常的吗 辣白菜出水要倒掉吗
腌辣椒多久没有亚硝酸 腌辣椒为什么放白酒
腌制辣白菜的白菜是什么品种 辣白菜的白菜是生的吗
辣白菜直接吃好吗 辣白菜腌完可以马上吃吗
腌辣椒怎么保存时间长?腌辣椒可以放冰箱吗?
辣椒怎么炒不辣?辣椒怎么腌制好吃?
辣白菜放久了还能吃吗 辣白菜腌了7天可以吃吗
辣白菜五花肉正宗做法 韩国辣白菜炒肉的做法
辣椒籽辣还是皮辣 解辣妙招有哪些
辣白菜需要放冰箱保存吗?辣白菜放冰箱能放多久?
辣白菜有什么营养 做辣白菜有什么技巧
麻婆豆腐是什么菜系 火辣辣的川菜
卡罗莱纳死神辣椒辣死过人吗?死神辣椒究竟有多辣
辣白菜的做法大全 辣白菜的家常做法图 辣白菜怎么做好吃又简单
辣白菜用鱼露起什么作用 辣白菜用什么牌子的鱼露
辣白菜可以冷冻吗 辣白菜能冷冻吗
辣白菜腌制几天能吃 辣白菜酸了是坏了吗
多少湿辣椒能晒一斤干辣椒 品种不同辣椒的含水量不同
辣白菜是酸性还是碱性 腌制食品都是酸性
酸辣白萝卜怎么腌制才香脆
辣椒能辣死人吗?长期大量吃辣椒的危害
大白菜泡菜的做法 辣白菜和泡菜的区别
腌一斤辣椒放多少盐 腌10斤辣椒放多少盐
孕妇能不能吃辣白菜,孕妇不可以吃辣白菜吗
辣白菜淡了还能放盐吗 辣白菜盐放少了会怎样
辣椒为什么辣 辣椒素的味道
辣白菜用什么容器装 辣白菜能用塑料容器装吗
冬季辣白菜要发酵几天?辣白菜发酵了还能吃吗?
辣白菜酸了还能吃吗?辣白菜酸了怎么办?
辣椒怎么腌制 教你最简单的做法
酸辣白菜的腌制方法 家庭版辣白菜的做法介绍
多吃红辣椒有什么好处?红辣椒和青辣椒区别大
自家腌制酸辣萝卜酸酸辣辣我最爱