血鸭是湘菜吗 血鸭怎么做好吃
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大家去饭馆吃饭应该都会点血鸭吧,血鸭好不好吃还是要根据个人的口味来决定的,只要喜欢鸭的人一般都喜欢吃血鸭,下面来看看血鸭的做法吧。
血鸭是湘菜吗
说到鸭子,大家除了想到北京烤鸭,还会想到血鸭。血鸭是湖南省永州市十分著名的一种传统菜式,永州血鸭分为很多种,而血鸭的做法也有很多,我们在餐厅最常见的血鸭就是红烧血鸭,并且价格最高也是五十元左右一份。血鸭作为湘菜之一,在全国各地都是很受欢迎的,尤其是在深圳稍微高档一点的餐厅都有这道菜品。
血鸭怎么做好吃
1、鸭子一只,洗净切块,大件跟小件还有鸭油分开。
2、先把鸭油放进去炸干。再放入青毛豆炸熟,不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的,例如,仔姜,炸好的花生米,都是可以的。
3、子捞出备用,放入大件和内脏,放少许盐,因为大的没有那么容易入味,大火炒至没有水分,表皮微焦,倒入全部鸭肉。鸭肉放入后,放姜,盐,大火炒,盖上锅盖,几分中后会有很多水出来。
4、炒出来的水舀出来,放在碗里,不要倒掉,继续炒,这时可以放小红辣椒,还有蒜头,炒至鸭子表面焦黄,而且有香味的时候,就可以加水了。
5、水要差不多没过鸭子,因为妈妈这次买的鸭子比较老,所以水开后转小火煮了大概45分钟左右,如果鸭子不是很老,可以不用煮那么久。
6、到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了,再放点生抽调味,我们家用的一直都是味士达生抽,我觉得很好吃。
7、后也是最关键的一步,上血,要先关小火,倒入鸭血快速拌匀。鸭血拌匀后,再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤,盖好锅盖,闷一会,香味出来了。大功告成,出锅。
做血鸭的技巧
这个菜一定要用大火炒出香味再放水煮,鸭子比较老的,可以再煮久一点。还有,杀鸭子的时候,鸭血一定要用筷子不停的搅动,使鸭血不能凝固,知道血经被搅出来,然后再用筷子拨出来丢掉,若是鸭血凝固了,是做不出来这道菜的。喜欢的人停不下嘴,不敢吃的人却不敢试。
吃血鸭的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
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