咸派是什么 经典咸派口味介绍
来源:伊秀范 本文已影响3.41W人
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「派」是许多西方国家都有的菜肴之一,几乎每个妈妈都会在家自己制作,使用的内馅也都是当地盛产的肉品或蔬菜,成为各地区重要的代表料理。近年西式饮食传入台湾,大家也开始接触到烘烤制成的西式咸派,与传统以蒸煮为主的中式面点不同,金黄酥脆的派皮别有一番风味!食谱自由配编辑精选了市面常比较常见几种咸派,看看你吃过哪些?
英式咸派
咸派是英国传统家乡料理,常见的种类包括了牧羊人派Shepherd's Pie、农舍派Cottage Pie 及康瓦尔派Cornish Pasty等。
牧羊人派是过去放羊人在放牧时,以羊绞肉、马铃薯及蔬菜等方便取得的食材制成;农舍派做法与牧羊人派相同,只是将羊肉换成牛肉,因此也有餐厅会将农舍派称为牧羊人派或牧羊人牛肉派。
牧羊人派和农舍派跟我们印象中的「派」不大相同,并无派皮包覆,传统做法会将炒过的绞肉、洋葱和番茄等炖煮后,置于容器下层,再铺上一层马铃薯泥,送进烤箱烘烤而成。
牧羊人派上层的薯泥,会用叉子刮出深浅痕迹,烤好后,料理表面颜色会略有不同,较为美观。
牧羊人派有大量的马铃薯泥,饱足感很够。
康瓦尔派又称作康瓦尔肉馅饼,会用「油酥皮」包入牛肉、马铃薯、芜菁和洋葱等各种不同馅料,对折起来将饼皮边缘打折封好后烘烤,成为一个半圆形的大饺子。康瓦尔派是英国人公认的国民食物,因为密封的馅饼皮有保温的效果,成为当时矿工们工作时的正餐选择,后来传播到世界各地,在澳洲、美国、阿根廷、墨西哥、阿尔斯特等地,都有变化版的康瓦尔肉馅饼。
像是巨型饺子的康瓦尔派。
法式咸派
源自法国北方洛林(Lorraine)地区的乡村料理,又称洛林乡村咸派、洛林咸派,是道法国家家户户都会制作的轻食。
相较于英式咸派Pasty,法式咸派没有上层派皮,被归类为开放式馅饼,也可以用番茄切片或派边馅料装饰、设计出特殊的造型。制作法式咸派时,会将以面粉、奶油制成的塔皮作为底层先经过「盲烤」定型,内馅则是用鲜奶油、起士和鸡蛋调成的「咸奶酱」,再填入炒过的培根、洋葱或起司等,食材其实没有局限,家中厨房有什么食材就能放什么!
上方没有派皮覆盖的法式咸派。
在法国当地,咸派在早午餐都会当成正餐吃,还能搭配啤酒、茶或咖啡一起品尝;有些人偏好刚出炉热热的吃,但也有人喜欢放冷的咸派,别有一番特殊口感,是一款冷热皆宜的咸食。
方形的法式洛林咸派。
澳洲肉派
澳洲人爱吃的肉派在澳洲从餐厅、便利商店、咖啡厅、面包店到超市都有贩售,是一款极富便利性的美食,是日常饮食的重要代表,也是每个澳洲人从小到大的饮食记忆。根据纽澳食物标准机构调查,澳洲每年至少会制作2.6亿个派,高居世界第二;每年澳洲还会举办TheGreat Aussie Meat Pie Contest(澳洲肉派大赛),就如中国的牛肉面节一样,众多店家会拿出当家招牌肉派来比赛。
澳洲每年都会举办澳洲肉派大赛。
「澳洲肉派」的独特之处,在于它的小巧可爱,尺寸并不会超出手掌大小;其内馅以牛肉以及剁成泥的牛肾最为经典,做法源自于英国的「Steak &Kidney Pie 」,派皮正中央则要挤一小坨蕃茄酱。
轻巧而方便携带的一人份量,加上好吃又便宜,也是肉派大受欢迎的原因之一,在无空暇下厨时,到超市买盒冷冻肉派回家加热便能果腹,让肉派成为多数家庭冰箱必囤的备粮,国民美食当之无愧。
澳洲肉派尺寸偏小。
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