菜板什么材质的好 案板什么材料好
来源:伊秀范 本文已影响2.27W人
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菜板是每个厨房必备的料理用具,攸关食材处理过程的新鲜度与完整度。有请料理达人柯俊年分享菜板选择、使用与保存的实用重点,让厨艺新手聪明用菜板,料理功力再加分。
挑买菜板要知道的技巧
大小:菜板所须大小需视个人使用的流理台空间大小决定,建议以不超过流理台大小的1/3-1/2为原则,长宽比约在50cm*30cm之间。
材质:家里可准备木头菜板、塑胶菜板、软垫菜板各一,视使用状况决定。
1.木头菜板
优点:厚实且稳重,不易滑动。适合处理生鲜食材,剁肉类或骨头。
缺点:容易产生细缝或留下刀痕,致使细缝易堆积食材屑屑而发霉。
木头菜板使用久了一定会产生许多刀痕或细孔、细缝,建议可视情况更换,以免孳生细菌。
2.塑胶菜板
优点:轻巧方便使用。适合处理熟食,或切水果。
缺点:对于耐热度需要特别注意,避免盛载热食或酸碱性过高的食品,减少有害物质溶出的机会。
3.软垫菜板
优点:有弹性、好存放且清洗方便。适合处理蔬菜水果,也适合喜欢备料后习惯直接加料理者使用。
缺点:质地较薄且硬,切水果等会滚动的食材容易滑动,不适合使用剁刀以免伤到刀面。
菜板使用备忘录
1.使用前,先铺抹布
无论是哪种材质的菜板,建议使用前都一定要在流理台上先铺上一层抹布,尤其是软垫式菜板。一方便使其固定较不易滑动,二来则可保护菜刀,让菜刀在使用过程中不会直接接触台面而受损。
菜板有防滑的喔!若觉得铺抹布太麻烦,建议可选用有防滑设计的菜板,如图中的木头菜板底部4个角落有加装防滑钮,使菜板固定在桌面切鱼剁肉时,不易滑动。
也可选择有加装防滑边条的塑胶菜板,处理熟食同样不会滑来滑去,而不小心切到手。
2.生食熟食分开处理
NG!一个菜板走天下、正反面使用:切记千万不可生食熟食都在同一个菜板上处理,很容易产生细菌而影响食材新鲜度。另外也不要同一个菜板以正面切熟食,反面切生食的方式一次解决,这样是很容易因使用时间过久而滋生细菌的,尤其是木头菜板。即使是一个人住,也要准备两个菜板交替使用。建议木头菜板处理生食,塑胶菜板或软垫菜板处理熟食:
木头菜板蔬菜、肉品都可切。但建议不要用来切熟食,因木头菜板用久了后表面会有刻痕,容易残留生鲜肉品或蔬菜的渣渣而孳生细菌。
塑胶菜板主要处理熟食,因材质较密用久了不会产生刀痕或细缝,适合切水煮鸡、五花肉或卤猪脚等熟食。
有沟痕的塑胶菜板:OK!切水果或切熟时容易产生汤汁外溢,建议可选择有沟痕的菜板,可以挡住汤汁以免四处溢流到流理台上,难以清理。
有刻痕的塑胶菜板:NG!有刻痕的塑胶菜板虽然比较稳固,不易滑动,但使用过后容易卡住食材的渣渣或汤汁,若未清理干净时日一久就会产生细菌。
一般人使用菜板会习惯用正中央的位置,长期使用同一部位会致使刀痕与细缝过于集中。建议葱姜蒜等味道重的辛香料,所需刀工处理位置不大,可多利用菜板的边角处理。
清洁菜板要注意
菜板使用过后,无论是处理生食或熟食都一定要立刻清洗、彻底清洁,以免时间一久食材细屑或汤汁残留在菜板表面,造成细菌孳生。
1.细纤维菜瓜布优先
清洗菜板时,无论是何种材质的菜板,一定要用细纤维菜瓜布沾取中性清洁剂后轻轻刷洗菜板表面,以免造成表面刮痕易致使脏污残留。
2.钢刷请避免
剁鸡切肉等肉类处理后的菜板味道较重,肉渣或汤汁残留较多,有时候会以为必须用钢刷刷洗才会真正干净,建议千万不可用钢刷,一刷洗过后必定在菜板表面残留痕迹,造成细小缺口而变成细菌温床,往后使用或清洗更加麻烦。
3.生食菜板不可用热水冲洗
有人习惯用大量热水冲洗菜板认为可达清洗加杀菌的效果。但建议切鱼肉的菜板绝对不可用热水清洗,因鱼肉本身都含有蛋白质,若用热水冲洗菜板会致使蛋白质凝结,味道更不容易去除且也会阻塞菜板上的刀痕或细孔,更难清理。
4.烫青菜的热水不可洗菜板
烫青菜的热水富含营养成分的汤汁,无论是任何材质的菜板都不建议用烫青菜的热水清洗,反而会助长细菌的生长。
5.需要置于干燥处风干保存
菜板清洗干净后,一定要放在通风处自然晾干。绝对不可直接收在橱柜内或流理台与墙壁间的夹缝,都很容易孳生细菌。
必学清洁菜板2招
白醋消毒法:切过鱼与肉的菜板,易残留异味,先初步洗清后,再撒上点醋(或柠檬汁),静置10分钟以上,然后用清水冲刷,就可清除腥味。
柠檬盐除异味法:清洗菜板的洗剂泡沫冲净后,以柠檬沾盐巴直接涂抹在菜板上,放置五分钟后洗净风干,就能消除菜板上的异味啰!
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