烫饭是啥 烫饭和泡饭的区别
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烫饭和泡饭都是用汤泡成的饭,口感也比较相似,很多人都认为二者是同一种东西。其实不然,下面小编为大家介绍一下烫饭和泡饭的区别。
烫饭是啥
烫饭是流行于上海、湖北、河南、湖南等部分地区的一种泡饭。其做法简单方便,原料可繁可简,用些手边现有的剩饭、剩面条等即可制作。
烫饭和泡饭的区别
烫饭与泡饭,同样的一碗饭,捧在手掌间,却履历不同。
烫饭是昨日剩饭,倒入锅中,注入水,重新经历一次赴汤蹈火,米粒变得绵柔,类似一段感情的复苏。一阵疾风猛火之后,轻挑慢捻,一星如豆,一锅饭很快进入粥的境界。
泡饭还是饭。将滚烫的开水倒入碗中,每一颗米粒便身心舒展。吃泡饭的人,总是要求很低,想法简单。寻常人家粗俗饭食,比方便面还方便,比简餐还简单。
烫饭的来源
烫饭历史悠久,《古食珍选录》里曾记载,董小宛“精于烹饪,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭”。烫饭秉承古方,结合当代人口味加以改进,用料精良,配比严谨。首先就是水的多少颇有讲究,烫饭的关键就在水,水少米粒会发硬,水多容易做成稀饭,可口的烫饭又不宜过烂,所以水的比例,烹煮的时间颇为讲究,其次,烫饭的菜必须先加,不可在饭之后。但等锅中的菜一开,就得立即往里加饭。否则,菜煮得过烂,营养成分会大量流失。
烫饭介绍
烫饭既是平民化的家常便饭,也可以是温饱的人们改善口味的一种调和食品,更是饥饿时候的救命餐。烫饭可以做法和吃法儿都很讲究。可以用煮白肉的肉汤煮烫饭,也可以在烫饭时里面放进肉馅、海米等较为精致的辅料细心烹调;简简单单时可以根据各自的口味放菜料,为的是简单方便爽口。
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