味精是哪国人发明的
来源:伊秀范 本文已影响2.06W人
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日本。
味精距今才百余年,是近代事情,和别的调味料一样,它的发现也是一个偶然出现的,起因如下:
1908年的一天,日本东京帝国大学池田菊苗化学教授,正吃着妻子准备的可口菜饭。他发现汤的味道特别鲜美,用小勺搅动几下,发现碗中只不过是一些海带和几片黄瓜。“海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来,“嗯,也许海带里有奥妙。”
职业敏感使教授离开饭桌,又钻进了实验室里。他取来一些海带,细细地研究。半年后,池田菊苗教授发表了他的研究成果,在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的'化学物质,如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去,就能使味道鲜美至极。
这个发现一出来,被日本商人叫铃木三郎的看上了,本来计划是从海带中提取碘的,反而放弃,开始从海带中提取谷氨酸钠,和池田菊苗二人一拍即合,终于有一天,一种叫做“味之素”的调味品,在东京浅草一家商店面世,当时广告词是这样的:家有味之素,白水变鸡汁。然而没想到的是,味精就这样一下子被使用起来,家喻户晓。
味精的成分
味精的主要成分是谷氨酸钠,还含有少量的水分、脂肪、铁、糖、磷等物质,特别容易溶于水,味道非常鲜美,最佳的溶解温度在70~90摄氏度之间。当初是在海带中被发现,后来工业化生产,是由大豆,小麦等含蛋白质的谷物为原料,经过微生物发酵方法,制作出了纯度高的谷氨酸钠,从而加工成结晶状或者粉末状。
谷氨酸是人体需要的一种氨基酸,存在于各种食物当中,却不能为食物增加鲜味,只有被提炼出来,变成谷氨酸钠盐的时候,才能为食物增加鲜味,所以味精的鲜味物质就是谷氨酸的钠盐,所以说味精是一种天然食物,并不是化工合成制品,误解太深。
味精的使用方法
1、味精在高于120度温度的时候,能变成焦谷氨酸钠,对人体产生有害物质,所以菜肴中放味精,要在临出锅前。
2、制作糖醋鱼、糖醋排骨等食物的时候,不要食用味精,反而会使菜肴味道奇特,并不好吃。
3、食用味精还和菜的咸淡程度也有一定关系,如果菜太咸,加入味精,反而吃不出来鲜味。
4、在制作凉拌菜的时候,不要把味精直接放到菜里面,先把味精融化后再放入,否则不宜溶解,起不到鲜味作用。
味精也算得上是一种天然食品,并不是个别人认为的化工合成制品,和别的调味品一样,有自己的特性,在食用的时候要遵守原则,否则就达不到想要效果,而且还会产生一定副作用。
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上),会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。
6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的`锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌,
7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其主要成分是谷氨酸纳。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精是从鸡肉、鸡骨中萃取出来的`,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。
≮功效≯
补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。
因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。
≮适用人群≯
一般成年人均可食用。
≮适用量≯
尚无定论,有的国家规定每公斤体重日摄入不超过120毫克。
≮特别提示≯
投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。
烹制含碱食物时不要放味精,以免产生不良气味。甜味菜、酸味菜也不要放味精。
高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
≮健康红绿灯≯
忌高温烹调,否则会产生致癌物。
孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引发胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。
患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E-0.08------生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克)钙------0.3100铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看
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