为什么不建议用空气炸锅
来源:伊秀范 本文已影响3.33W人
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为什么不建议用空气炸锅,空气炸锅是一种高科技烹饪工具,它的工作原理是用空气替代原本煎锅里的热油,用近似太阳热风的对流加热,以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流,让食物变熟,下面分享为什么不建议用空气炸锅。
丙烯酰胺并非空气炸锅独有
丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。
空气炸锅只是一种烹饪方式,只要食物里同时含有碳水化合物和蛋白质,在经过 120℃ 以上的高温烹饪后,就会产生“美拉德反应”,就可能有丙烯酰胺。
即便不用空气炸锅,换成普通的高温烹饪方式,煎炸、油炸、红烧、烧烤等,多多少少都会出现丙烯酰胺,可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。
另外,丙烯酰胺虽然是一种潜在致癌物,但世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物,意思是它虽有理论上的致癌性,但实验性的证据有限。
出于谨慎,我们可以在日常生活中尽量减少摄入丙烯酰胺。但是,把它扭曲夸张成“空气炸锅会致癌”,就是造谣了。
是熟食就会有营养素的流失
除了凉拌、生吃等少数烹调方法,任何一种高温加热的烹饪处理都会有营养的损失,尤其是维生素,比其他营养素更容易丢失。
但不能因为高温烹调会让流失营养,从此就不吃熟食了啊!
毕竟,食物经过高温烹调后可以消灭很多可能的安全隐患,比如致病菌、寄生虫等等。另一方面,高温的美拉德反应也会让食物更香更好吃~
大部分人属于脂肪摄入超标
至于第三点:“长期食用油摄入过少,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”,完全不用担心。
《中国居民膳食指南》建议成年居民膳食脂肪提供的能量占总能量百分比的. 20%~30% 。
但2015年中国居民营养状况变迁的队列研究数据显示,我国约 68% 的成年居民日均脂肪供能比超过高限的 30%。
对使用空气炸锅的人群来说,他们可能更需要的是减少油脂摄入。
对比传统油炸,空气炸锅更健康一些
空气炸锅的原理是利用空气代替热油,通过热空气来去除食物表层的水分,让食材无需经过滚油就能达到将近油炸的效果。
通过在封闭的锅体内,食物表面通过高温热风就能形成酥脆的表层,同时里面水份也被锁住了,再加上红外辐射,食物内部也能熟透了,吃起来外酥里嫩。
相比传统的油炸而言,空气炸锅所用的油脂含量减少,脂肪含量会降低。
拿空气炸锅来烤制一些肉类还是很不错的。
空气炸锅致癌?误会大了!
空气炸锅致癌的传言从哪儿来呢?
这要从韩国消费者院的一份关于空气炸锅的检测报告说起了。报告显示:
如果使用不当的话,空气炸锅在烹饪过程中会产生致癌物丙烯酰胺,损害身体健康。
注意人家说的很清楚,有前提,如果使用不当,烹饪过程中才会产生致癌物。这就好比一个人自己穿鞋没系鞋带,非要怪鞋子绊脚一样,没道理啊。
致癌这锅,空气炸锅不背!原因有三:
1)丙烯酰胺不是空气炸锅特有产物
只要食物中的碳水和蛋白质,遇到高温(120℃以上 )烹饪,就会发生复杂的反应,都会产生一定量的丙烯酰胺。
直白讲就是,不管你用的是空气炸锅,还是普通的炒锅、煎锅、烤箱,不管是油炸、煎烤还是红烧,只要温度达到了,也都会产生丙烯酰胺。
2)丙烯酰胺致癌证据不足
世界卫生组织国际癌症研究机构在2002年把丙烯酰胺列为2A类致癌物,虽然在动物研究中,显示丙烯酰胺有致癌风险,但在人类研究中证据尚不充足。
3)抛开剂量谈毒性就是耍流氓
在动物研究中使用的丙烯酰胺剂量,属于超高剂量,大概是我们日常饮食摄入的1000-10000倍。
换言之,我们日常饮食摄入的丙烯酰胺的量构不成威胁,不用担心因丙烯酰胺致癌。
当然啦,这并不是说让大家撒开了可劲儿吃,一点也不在意。如果你还是担心,也可以通过正确使用空气炸锅等烹饪电器,来减少丙烯酰胺的摄入。
家庭,该如何减少丙烯酰胺的产生
记住这几个小提示:
① 控制烹饪温度和时长
温度越高、时间越久,产生的丙烯酰胺越多,所以平时使用空气炸锅时,尽量控制温度和时长。其他烹饪方式也是同理。
② 烹饪方式多样化
虽然空气炸锅真的很方便,炸出来的美食也很可口,但我们还是要“雨露均沾”,生活中尽量以蒸、煮、炖、汆等烹调方式为主,煎、炸、烤烹饪方式为辅。
这样才能最大程度保留食物中的营养成分,减少有害物质产生。
③ 少炸淀粉类食物
健不健康,除了烹饪方式,更主要的.是看具体烹饪什么食物。建议少炸淀粉类食物,比如土豆、油条等。
空气炸锅更适合炸本身脂肪多一些的肉类,或水分多一些的蔬菜。
空气炸锅做的食物,能给孩子吃吗?
回答这个问题前呢,要先看你的担心是什么?
如果你是担心致癌物,那大可放心,平时吃点不会怎样,原因前面咱们已经说了。
如果你是担心其他问题,比如炸鸡腿油脂多、烤面包糖分多等等,那孩子能不能吃,就要取决于食材和配料了。
原则是高盐高糖高油的不孩子吃,建议让孩子体验食物本身的味道,避免养成重口味。
空气炸锅虽然无需滚油就能达到油炸的效果,但也是有一定的危害,这些危害也就是不建议使用空气炸锅的原因。
1、油脂:
空气炸锅虽然比炒锅等耗油少,烹饪时间也少于烤箱,但不等于完全健康。实际上,油变少了,只是热量较普通油炸低,但依旧离不开180~200℃左右的.高温,且耗时可能比油锅直接炸长一些。
2、较小的电辐射:
空气炸锅是一种电炸锅,就是需要用到电的。一般情况下,带电的电器都会有一定的辐射,空气炸锅也不例外,但是相对于传统的电炸锅和烤箱,空气炸锅的功率相对较小,辐射也小些。
3、健康风险:
食材中的淀粉在120°C时就可能生成丙烯酰胺,对健康不利;蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘,可能导致细胞基因突变。可见,这种新型烹饪方式依旧有健康风险,且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。
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