辣椒酱有点酸了还能吃吗 辣椒酱有点酸了怎么办
来源:伊秀范 本文已影响1.45W人
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不知道是不是因为天气太热的原因,之前做的辣椒酱都有些发酸了,不知道还能不能在继续吃了,要是发酸在继续吃的话会不会对身体有些影响?
但如果自制辣椒酱中没有加入酸味的调味品,味道却变酸,则有辣椒酱变质的可能,不建议继续吃。变质的辣椒酱可能由于细菌或霉菌污染,出现变酸,还可出现腐败气味,或颜色变化等。如继续吃变质的辣椒酱,可能会出现胃肠道不适症状,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,严重者可能会增加消化系统病变的风险,如急性肠胃炎等。
辣椒酱发酸了只能丢掉,不可以再食用。蒸辣椒酱发酸说明已经变质,坏掉了。当辣椒酱放置的温度不适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。
1、可以放少许白酒;腌制辣椒酱放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质,还有就是可以加快辣椒酱的发酵过程,而且还可以增加辣椒酱的香味;
2、放白酒还有一个作用就是起到了杀菌效果,可以杀死一些辣椒酱里的细菌;
3、不放也可以:辣椒酱在研制过程中由于加入了大量的盐,盐可以起到一定的杀菌作用,但是口感与香味和放白酒的比起来差一点。
做辣椒酱的过程需要无水无油,否则辣椒酱容易变质。
辣椒酱的做法如下:
1、 新鲜的朝天椒去蒂洗净晾干水分;
2、 将辣椒切碎,也可用料理机打碎,之后装入无油无水的容器中;
3、 适量姜蒜洗净晾干,切碎;
4、 将盐、少量的白糖和白酒放入装红椒的容器中,搅拌均匀;
5、 将姜蒜末放入瓶中,再次均匀搅拌;
6、 将拌好的辣椒酱装入瓶中保存即可
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