披萨为什么不拉丝 披萨拉丝的技巧
来源:伊秀范 本文已影响2.89W人
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说起披萨,我们一定会想到切开后拉丝的画面,不拉丝的披萨就是没有灵魂的披萨。很多友友自己做的披萨怎么也拉不了丝,这是为什么呢,下面小编教大家几个披萨拉丝的技巧。
披萨为什么不拉丝
1、烤箱中的芝士没有完全融化。
2、芝士和起司放的太少。
3、披萨烤的时间太久。
4、底层铺的马苏太碎。
5、原料问题,没有选择拉丝奶酪。
在做披萨的过程中,要保证烤箱足够的温度让芝士全部融化,温度达不到不会拉丝。刚出炉的比萨静置一分钟,拉丝效果会更好。
披萨拉丝的技巧
说到披萨,不得不说马苏里拉(Mozzarella)芝士。马苏里拉是原产于意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯的一种淡味奶酪,被意大利人称之为“奶酪之花”,它是一种奶制品,也可以说是浓缩的牛奶。不过现在最好的马苏里拉出产地,在澳大利亚了。
马苏里拉经过高温加热后,会变得相当粘稠,能拉出很多的丝,这是它最重要的特性,也是它区别于其他奶酪的主要特征。所以,正宗的西餐披萨一般都选用它,如果用别的奶酪就没有它拉丝的效果。
马苏里拉虽然经常用来做披萨,但它也不仅仅局限于披萨,做一些沙拉、焗意面、焗饭都很不错,奶味丰裕,吃起来很有口感。
有很多人做出来的披萨,馅和饼底容易脱离,也有很多人做披萨拉不出丝,这里其实是有个小技巧的,就是在放马苏里拉芝士时要分次操作。面饼刷好酱后,先撒上一层马苏里拉,再将马苏里拉碎和其他馅料拌匀铺在面饼上,然后淋上一引起淡奶油,最后在馅料上再撒上一层马苏里拉。
可能你在看菜谱的时候已经注意到了,我在第二次撒马苏里拉后,进入烤箱之前,用了淡奶油。没错,这个就是关键,淋上淡奶油的好处,是增加奶香味,让做出来的披萨不那么干,而且做出来的披萨拉丝效果也会更好。
培根虾仁披萨的做法
食材:披萨面饼:高筋面粉120g,低筋面粉30g,水96g,干酵母1小勺,盐半小勺,糖6g,黄油12g披萨酱:番茄150g,蒜瓣1瓣,黄油8g,洋葱25g,盐小半勺,糖1小勺,牛至叶(干)小半勺,水250g,黑胡椒碎1/4小勺馅料:青圆椒丁15g,红圆椒丁15g,洋葱15g,熟青豆米20g,虾仁50g,培根1片,马苏里拉100g,料酒,生粉3g,淡奶油5g烹饪工具:烤箱,11寸披萨盘
烘焙时间:烤箱中层,上下火220摄氏度,12分钟左右
做法:
1.将高筋面粉,低筋面粉,盐,酵母,糖,水,黄油混合,揉成起筋的面团。用双手抻开面团时,可以拉出很薄的面膜状,就说明面团揉好了。
2.将揉好的面团盖上保鲜膜,放到25摄氏度的温度下发酵1小时,至面团涨大了原来的2倍左右,就说明发酵完成了。
3.接下来制作披萨酱,将番茄切小丁,洋葱,蒜分别切成末。
4.锅烧热,放入黄油,待融化后,入蒜末,洋葱末爆香,再下入番茄丁翻炒,加入水,盐,糖,牛至叶,煮20分钟左右,至番茄成浓稠的酱汁状,最后加入黑胡椒碎,披萨酱就做好了。
5.虾仁用盐,料酒,生粉抓匀,腌15分钟备用;培根切成小块。
6.将发酵好的面团,先排气,用擀面杖擀成圆饼状,放入11寸披萨盘中,用手掌按压,使面团完全贴合披萨盘。
7.用牙签或者叉子在面皮上扎一些小孔,防止烤的时候面皮鼓起来。
8.在面皮上涂抹披萨酱,涂抹均匀。
9.在面皮上均匀撒上1/3的马苏里拉,再撒上虾仁,培根,青豆,青红圆椒丁,洋葱丁,1/3的马苏里拉,均匀淋上淡奶油。
10.将做好的披萨放入已经预热好的烤箱中,上下火220摄氏度,烤5分钟时取出,撒上剩下的1/3的马苏里拉,继续烤7分钟左右。待披萨表面金黄即可拿出烤箱,用刀切开,奶香四溢的披萨就做好了。
芝士和奶酪一样吗
芝士和奶酪是一种东西,只是翻译的不一样,他们的英文都是Cheese,芝士,是不同的人对cheese的不同的音译,而奶酪是意译。奶酪本身就有好多种类,好多种加工方法,也就会有好多种不同的味道。大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品,一般是黄色块状,也可以做成片状,条状。也有的奶酪是用别的哺乳动物,如羊,水牛,鹿,骆驼等的奶加工出来。
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