腊八蒜为什么是绿色的
来源:伊秀范 本文已影响2.72W人
来源:伊秀范 本文已影响2.72W人
因为蒜米被醋中所含的醋酸给浸透入肉了,在冷热温差下,蒜白更快速的吸收醋酸,慢慢的,原本嫩白的蒜米,就会在你的眼皮下腌变成了绿色。
腊八蒜&制作过程:
步骤1|先将紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉,再将内里的蒜米逐个分掰下来。
步骤2|将掰下的蒜米上的贴身蒜皮剥干净,尤其蒜米底下的硬根块,可以稍微掰掉一点,这样能够让醋和蒜米的接触面更广,与醋发生反应的速度更快,更容易在短时间里腌出颜色。
步骤3|把蒜米的皮衣剥干净后,直接放入干净无水无油的玻璃罐里或能够密封的容器中,一定要确保无水无油,否则腌腊八蒜的'操作容易全功尽废。
步骤4|往蒜中加入少量白砂糖,糖量不宜太多,腌制一罐普通玻璃罐分量的腊八蒜,糖量10g都有多了。然后再往蒜米中倒入能够淹过蒜米的米醋量,瓶盖密封盖紧。
步骤5|蒜米做好密封操作之后,就可以开始腌制了,白天的时候,可以放置到阳光下腌晒,到了晚上时,就可以回收放入冰箱中冷藏储存,如此人为制造冷热温差操作有个一周的腌泡时间,腊八蒜基本能够腌得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮,翠绿色泽相当好看。而蒜米腌制达到这种样貌程度时,腊八蒜就算腌制好了,可以开罐品尝了。如果还达不到腊八蒜的样貌要求,可以继续腌制一段时间。
对于腊八蒜的制作方法,与其它腌菜相比不要太简单了!而且蒜和醋的用量没有特定比例,足够淹过蒜米的面就够了。
腊八蒜泡一个月也没绿?
腊八蒜不绿可能是因为温度不够,可以尝试继续腌制。腊八蒜泡不绿和温度有关系,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在腌制腊八蒜之前,要注意添加足够的食醋,并且要准备紫皮的'腊八蒜,这样能促进腊八蒜变绿。
腊八蒜不绿还能补救吗
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
温馨提示
要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用。
食用腊八蒜注意事项食用腊八蒜应该适量,这样对身体才有好处,腊八蒜比较有刺激性,不建议食用太多,尤其是患有胃溃疡的人,不适合吃腊八蒜。
腊八蒜用什么醋好
腌制腊八蒜推荐用米醋。
米醋是以大米等粮食为原料,经发酵工艺酿造而成的,味道比香醋要厚重,但是并滑没有陈醋味道绝搜腊那么重,酸而不涩,也不像白醋那么冲喉咙,适合用来做各种菜,也非常适合用来腌制腊八蒜,而且米醋的颜色浅,泡出来腊八蒜颜色翠绿,卖相也非常好。
腊八蒜用陈醋可以吗
也可以,但是腌制出来的腊八蒜品质不如用米醋腌制的好。
因为陈醋是用高粱为原料酿造的,味道比较重,而且颜色为黑褐色,用陈醋腌制出来的腊八蒜首先蒜瓣颜色受到了影响,不够绿,口感也不如用米醋腌制出来的爽脆,味道偏差一些。
腊八蒜用香醋可以吗
可以。
香醋是用糯米酿造的,味道算中带甜,腌制出来的腊八蒜比用米醋腌制出来的偏甜一点,酸味也没有那么重。但是香醋的价格比米醋贵一些,用来制作腊八蒜不划算。
腊八蒜用白醋会绿吗
只要腌制的时间足够,并且昼夜温差大,用白醋腌制的腊八蒜也会变绿。
因为在低温环境中,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在白醋中醋酸的作用下,使这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素,导致大蒜看上去变绿了。
但是白醋有很漏团多用食用醋酸勾兑而成的,有涩味,而且味道比较的冲,腌制出来的腊八蒜会有涩味,味道较差
腊八蒜用什么醋腌制
米醋。
因为米醋色白,闻着还有淡淡的清香味,并且酸辣度适中,用米醋泡出来的腊八蒜,不仅具有淡淡的清香味,而且色者首绝泽还会用更翡翠。如果用陈醋,就会导致腌出来的蒜有首姿少许的发黑。也不要用白醋,因为很多白醋都是固态白醋,而固态白芹穗醋是勾兑出来的`,这种醋虽然酸,但是香味不足。
腊八蒜用哪种醋最好
米醋中有糙米醋、糯米醋、白米醋,都是可以用来腌腊八蒜的。因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋尺毁熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的桥困汪特色。不能用白醋,白醋不是纯敏仔粮酿造,无法保证口感。
腊八蒜6个制作要点
1、腌制腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。
2、腌制腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。
3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度。
4、蒜瓣上不要带水。
5、腌制蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油。
6、可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味。
7、腊八蒜可以用香醋的,只是米醋泡出来不发黑,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
腊八蒜的危害 腌制大蒜变绿能吃吗
腊八蒜是腊八的那天腌吗 腊八蒜什么时候开始做
腊八蒜是什么呢 腊八蒜有什么作用呢
腊八蒜是用白醋还是陈醋 腊八蒜是什么时候开始做
腊八蒜是避光还是暴晒?腊八蒜的储存条件
腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腊八蒜的功效和作用
什么是腊八蒜?腊八蒜的腌制方法是什么?
腊八醋怎么做的很绿?腊八醋怎么做蒜才绿?
腊八蒜有什么营养 腊八蒜的4大好处
腊八蒜用老蒜还是新蒜 腊八蒜用什么醋比较好
腊八蒜泡一个月也没绿 腊八蒜不绿还能补救吗
腊八蒜必须在腊八做吗?腊八蒜为什么要在腊八做?
腊八蒜用什么醋好?腊八蒜用陈醋还是白醋?
腊八蒜用什么蒜?腊八蒜用新蒜还是老蒜?
腊八蒜是什么味道 腊八蒜是哪里的风俗
产妇能吃腊八蒜吗?产妇吃腊八蒜有什么好处
腊八蒜的醋还可以吃吗?泡腊八蒜的醋可以喝吗?
腊八少不得的腊八粥
腊八蒜保质期是多久 腊八蒜吃多了对身体有害吗
腊八蒜可以放冰糖吗?腊八蒜做法
腊八为什么要喝粥:腊八到了你知道为啥要喝腊八粥吗
腊八节为什么要喝腊八粥 腊八节为什么叫腊八节
腊八蒜什么时候腌制?腊八蒜腌制多久可以吃?
腊八节为什么要吃腊八蒜
腊八蒜泡多久可以吃 腊八蒜放糖吗
腊八蒜霉了可以吃吗?发霉的大蒜可以腌制腊八蒜吗?
腊八蒜有毒吗?腊八蒜的禁忌副作用危害
腊八蒜热量高吗?吃腊八蒜会发胖吗?
腊八蒜发芽了可以吃吗?发芽的蒜可以做腊八蒜吗
腊八蒜可以晒太阳吗?腊八蒜要晒太阳吗?
腊八蒜怎么保存?腊八蒜能保存多久?
腊八蒜是哪里的特产 腊八蒜是放在冷的地方还是热的地方
腊八蒜烂了能吃吗?吃了烂了的腊八蒜会怎样?
腊八蒜为何是“翡翠绿色” 怎么正确腌制又绿又好吃
紫皮腊八蒜的做法分享
腊八蒜要放盐吗?腊八蒜要放多少盐比例是多少?
腊八蒜要放糖吗?腊八蒜要放多少糖比例是多少?
腊八蒜可以用香醋吗?腊八蒜用几度醋?
肾病能吃腊八蒜吗?肾病吃腊八蒜好吗
腊八蒜不绿能吃吗?不绿吃了会中毒吗
腊八醋里的蒜能吃吗?腊八醋里的蒜好吃吗?