火锅用什么辣椒 选用干辣椒
来源:伊秀范 本文已影响3.25W人
来源:伊秀范 本文已影响3.25W人
一般的火锅都是辣味的居多,尤其以四川、重庆一带最为辣,当地人也是无辣不欢。那么,火锅用什么辣椒?火锅底料怎么做?
火锅用什么辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
火锅的特点一、麻辣为主,多味并存。
二、讲究调味,善于变化。
三、注重用汤,崇尚自然。
四、刀工精细,变化灵活。
五、选料广泛,独具一格。
六、饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性。
火锅底料的做法
制作方法
火锅底料的炒制原料:菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
麻辣四川火锅底料做法
1、锅内倒入色拉油烧热后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用。
2、将白糖倒入油锅内,小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
3、待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料一起翻炒。
4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、最后倒入排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内,加盐、味精调味即成为火锅汤底。
辣椒辣手怎么办?怎么切辣椒不辣手?
孕妇初期能吃辣椒吗?孕妇吃辣椒对胎儿有什么影响
韩国辣椒酱的做法 韩式辣椒酱怎么吃
杭椒为什么叫杭椒?这些食物不能和辣椒一起吃
韩国辣椒酱哪个牌子好 韩式辣椒酱能保存多久
如何挑选到最辣的辣椒 什么样的辣椒最辣
剁辣椒孕妇能吃吗 剁辣椒怎么做好吃呢
辣椒防癌还是致癌 辣椒的好处
辣椒酱可以放冰箱吗 开封的辣椒酱能放多久
干辣椒为什么不辣 干辣椒可以带上飞机吗
辣椒怎么炒不辣?辣椒怎么腌制好吃?
德国辣椒膏药怎么样?德国辣椒膏药使用方法
辣椒味的雪糕辣吗?辣椒味的雪糕辣在哪买?
辣椒和面怎么炒?干辣椒面怎么做好吃?
切辣椒手辣用什么办法可以缓解
腌辣椒怎么保存时间长?腌辣椒可以放冰箱吗?
辣椒瘦身霜有用吗 辣椒瘦身霜使用建议
剁辣椒怎么腌制不坏 吃剁辣椒有什么功效
辣椒对皮肤有好处吗 长痘痘是因为辣椒吗
mac小辣椒干不干?mac小辣椒是滋润还是哑光
辣椒是发物吗?吃辣椒会过敏吗?
干辣椒发霉了还能吃吗?干辣椒发霉了怎么办?
辣椒可以生吃吗?生吃辣椒有什么好处
剁椒是什么辣椒?湖南正宗的剁椒做法
辣椒减肥膏使用方法和注意事项 辣椒减肥膏对人体的影响
切辣椒手辣怎么办:切辣椒怎么预防手辣