烤鸭吃多了有何坏处 必须看的知识点
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烤鸭吃多了可能致癌,而且烤鸭是烤的,也属于比较不健康的食品,所以日常生活中烤鸭还是少吃为妙。
烤鸭吃多了有何坏处
1、经常吃烤鸭可能会增加患癌的风险,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。在烧烤的时候,由于环境干扰,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而导致癌症。
2、经常吃烤鸭是对我们的生体健康非常不利的。随着烧烤食物的种类逐年扩大,安全性已是备受质疑,目前烧烤类食品位居垃圾食品之首,危害超过了油炸食品。所以我们尽量不要经常吃烤鸭。
3、实验室分析表明:所有在快餐店买到的烤鸭食品样品都发现含有大量的PhIP。PhIP是一种化学物质,有提高乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险,甚至少量食用也存在这种风险。PhIP已经被(美国)国家健康学会证明是一种致癌物质。
烤鸭小知识
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
随着朱棣迁都北京后,也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。
北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制,味道独特。
鸭肉的营养价值
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。
此外,鸭肉还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果。
烤鸭的做法推荐
烤鸭炒马铃薯。烤鸭 ,马铃薯(土豆),胡萝卜,洋葱 ,生辣椒切成丝。起油锅,鸭肉入锅以中火稍微小炒。马铃薯(土豆),胡萝卜放入翻炒。盖锅以小火焖至八分熟。顺序放入生辣椒 ,洋葱。紧接着淋上酱油 ,酒撒一点盐翻炒至上色均匀即可。
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