焖面是哪里的特色 铁锅焖面的家常做法
来源:伊秀范 本文已影响3.42W人
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焖面就是选用碱面加上菜和肉,利用水蒸气将面焖熟,这样的面做出来口感非常丰富。很多人都喜欢吃铁锅焖面,但是有很多地方都吃不到,那么焖面起源于哪里呢。
焖面是哪里的特色
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面,主要在山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等地区流传的比较广,主要是由生碱面、猪肉、豆角组成,也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖,焖出来的面,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
铁锅焖面的家常做法
主料:生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个
辅料:植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切条,小手指粗细
3.豆角掰段
4.面条摊开,洒一些植物油,抓匀
5.起火,放入花生油,放入八角,炸出香味,用筷子夹出
6.放入五花肉片,快速翻炒
7.放入老抽,料酒,翻炒均匀
8.依次放入,豆角,土豆,翻炒,加水刚好没过菜即可
9.将面条平铺在菜上,盖上锅盖,开大火焖五分钟
10.打开锅盖,用筷子轻轻挑散面条,上下换个面,撒上葱花,蒜末
11.把菜从锅底翻上来,和面条一起拌匀,关火,盖上锅盖再焖五分钟,即可食用
铁锅焖面酱料熬制配方
锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克,烧至五成热时,放入呼市老盘酱(可以用黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味,再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
铁锅焖面烹饪技巧
在放面条之前,可以先盛出一些锅内的菜汤,然后焖面的同时,逐渐洒一些菜汤在面条上,这样做出来的面条更入味
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