海蜇头怎么做好吃
来源:伊秀范 本文已影响7.51K人
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海蜇头怎么做好吃,清脆爽口的凉拌海蜇丝,是餐桌上大家都非常喜爱的一道凉菜。海蜇可食用,口感爽脆,营养极为丰富,以下分享海蜇头怎么做好吃。
酸辣海蜇头
材料:海蜇头、大蒜、芝麻、盐、料酒、姜汁、红油、香油、鸡精。
做法:1、将海蜇头在清水内清洗干净,清洗好的海蜇头还需要在清水中浸泡一段时间,注意在浸泡的时候需要换水,一般浸泡4-5个小时即可。浸泡好的海蜇需要切成小块备用。然后将大蒜切成蒜泥。
2、在锅内加入适量的清水,水沸腾以后,将已经切好海蜇放入热水中烫一下,然后捞出放入冷水中。
3、将已经凉的海蜇头放入到碗中,加入蒜泥、盐、料酒、酱汁、香醋、红油、香油、鸡精搅拌均匀以后,再撒上熟芝麻就可以了。
香灼海蜇
材料:海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、酱油、鸡精。
做法:1、将海蜇丝在清水内清洗干净,沥干水分。
2、在锅内加入少量的油,油热了以后,加入葱丝、姜丝炒香,然后加入少量的盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精炒香。
3、将炒好的油淋在海蜇丝上,搅拌均匀就可以食用了。
海蜇头太软怎么办
通常情况下海蜇头的食用方法有干的和即食的两种,一般干的海蜇丝因为放的时间久,或者受潮出现变软的情况是属于正常的现象,但是只要海蜇头的颜色没有出现发乌的情况,就是可以正常食用的。而如果即食的海蜇头在打开以后,没有马上吃掉,那么就不能继续食用了。
通常情况下,海蜇皮是由盐和碱一同腌制而成的,在食用之前需要在清水中泡发一天的时间,并且注意中途要不断的换水,直到海蜇头的口感不苦的时候就可以食用了。
在烧海蜇头的时候,注意不能烧的时间太久,否则也就会出现口感不脆的情况,注意在烧完以后,将海蜇头放在冷水中反复的清洗,并且还需要浸泡以后,才能食用的。
海蜇头做前用焯水吗
不经常吃海蜇头的小伙伴,针对海蜇头的食用方法,还不是特别清楚的。在规范的海蜇头的制作方法上,需要在浸泡之后,烫一下,并且烫海蜇头的水温也是需要格外注意的。
1、制作海蜇头之前,需要先将海蜇头进行浸泡,并且浸泡的时间越久越好。这样可以清洗干净上面的泥沙,在浸泡干净以后,再将海蜇头撕成小块备用。
2、在锅内加入适量的清水,在水温热到80度的时候,将海蜇头放进锅里烫一下,注意不要烫的.时间太久,一般海蜇头微微的缩起就可以取出了。
3、将取出的海蜇头放到凉水中晾凉,再继续烫其他的海蜇头,注意水温要控制在80度左右就可以了。
4、在晾凉的海蜇头还是需要再次的清洗,这样是为了清除掉海蜇头身上的盐分和矾。海蜇皮和海蜇头都是可以吃的,打击通常根据自己的喜好进行选择。一般海蜇分为新鲜的和陈的海蜇,一般我们可以直接通过颜色进行判断,颜色较白的为新鲜的海蜇,并且腌制时间越久颜色越黄,口感上越陈越嫩,越黄越好。
5、在烫海蜇头的时候,水温一定要适中,不能过高,否则会出现口感很老的情况,对于海蜇头的处理上,用手撕要比用到切口感好。
新鲜海蜇头怎么保存
通常新鲜的海蜇头内是含有大量的水分的,如果保存的方法不对,那么就会出现干缩、变质的情况。
腌制:将购买回来的海蜇头,这时候不需要沾水,需要一层层的铺在坛子内,在每层中间都放上一层盐,并且注意在最后坛口部位也要放上盐,密封后直接腌制就可以了。
浸泡:在浸泡的时候,需要猪呢比盐和矾,通常500g的海蜇、50g的盐、5g的矾这样的比例,将海蜇浸泡在一起,在海蜇冷却以后,全部倒入一个密封的坛子内就可以了。
这样的方法可以保证海蜇存放几年的时间不会出现变质的情况。但是大家需要注意,腌制过海蜇的坛子在使用过后一定要注意清洗干净,并且不能和其他的海鲜一同腌制,否则很容易出现腐烂的情况。
盐渍海蜇小常识
海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值。新鲜海蜇有毒,一般用食盐、明矾腌制,去毒及滤去水分后食用。
新鲜海蛰
新鲜海蜇捕获后,先将头部和体部分开,除去内脏和血衣,再将头部和体部分别用盐、矾按特定比例腌制,滤去液汁便成为盐渍海蜇,经过三次盐、矾(或一次矾及二次盐、矾混合物)加工的海蜇俗称三矾提干海蜇。
盐渍海蜇皮
三矾海蜇水分含量适中,既有韧性且又松脆,口感极好。盐渍加工后的海蜇分蜇皮及蜇头两种,前者是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性。上等的蜇皮为(乳)白色或淡黄色,表面有光泽,无血衣,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感既脆又有韧性。
后者则由蜇头、触手等腌制成,口感较蜇皮更松脆。质量好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感松脆有韧性。
海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类、各种维生素等含量丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
一、如何选购海蜇产品
凉拌海蛰
1、购买天然海蜇产品,应挑选表面有光泽、色泽呈乳白色或淡黄色(海蜇头可呈红琥珀色、褐黄色)、无杂色黑斑、肉质厚实、口感韧而有脆感的.为好;如形状不整、肉薄颜色深浅不匀、肉质层有异味者为腐烂变质品不要购买;已腐烂变质的海蜇不可食用。好的海蜇头应无泥沙杂质,稍有透明感,质地稍硬、脆。若陈年蜇头,色深光泽差,有的已变酥,没有脆感。
2、购买小包装的海蜇丝等产品要注意生产日期、净含量、海蜇丝色泽。对于即食海蜇,更要注意生产日期,调味料包内的油脂不宜长时间封在塑料袋中。不要购买已鼓袋或袋内液体变浊的即食海蜇产品。打开后的即食海蜇最好一次用完。
二、如何食用和烹饪海蛰产品
1、海蜇泡发很重要。盐渍海蜇皮、头的泡发非常重要,做不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的泡发方法是,先用冷水浸泡(中间应不断换新鲜冷水,以防腐烂)、漂洗几次除去泥沙及盐、矾,然后切成丝或小块。
用70℃或更低一点的热水焯一下增脆(热水焯的时间不宜长,焯后最好立即放入冷水中冷却),这时海蜇已充分涨发,并且脆嫩,凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧走味,影响口感。
2、海蜇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养物质,但是食用海蜇时也要适量。
3、海蜇买回来后,尽可能短时间内食用完,或拆封后贮存在保温条件良好的冷藏柜中,以防变质而不能食用。
海蜇的营养价值
食谱天下-食材篇-水产篇!
海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。
根口水母科(海蜇科)动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后,用石灰、明矾浸制,榨去体内水分,取口、腕部洗净,盐渍。用时再以清水漂洗干净。
食用
《食林广记》:中国是最早食用海蜇的国家,晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。
《食用做法》:食用做法方面,由于海蜇性平,营养丰富,基本是老少皆宜,诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。
海蜇的做法有很多,煮、清炒、水氽、油氽等均可,切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳,清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意,新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,然后再烹调。
海蜇可食用,口感爽脆,营养极为丰富。 海蜇每1000克含水分650克,蛋白质123克,脂肪1克,碳水化合物40克,灰分187克,钙1820毫克,磷微量,铁95毫克,硫胺素0、1毫克,核黄素0、4毫克,尼克酸2毫克,维生素B101毫克,维生素B200、4毫克,烟酸2毫克。
每公斤干海蜇含碘13200微克。新鲜海蜇切完盛入盆中,加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油,还有的'放点熟芝麻,食用用汤匙,口感软滑弹润,酷似凉粉。不仅常食,在星级酒店的餐桌上有经常用这个貌似凉粉的海蜇羹。
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