干墨鱼炖汤怎么处理 这样处理最干净
来源:伊秀范 本文已影响3.4W人
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干墨鱼也是很美味的食物,很多人用干墨鱼炖汤,但是总感觉有一股味道,其实这是因为干墨鱼没有处理好,下面教你们怎么样处理得更干净。
干墨鱼炖汤怎么处理
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼,泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端,让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的,这层膜请保留,丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条(也可切方块)。
15、将墨鱼肉也切成条。
16、如图大小就可以了。
17、现在墨鱼干就处理好了,不管是炖是炒都可以。
滋补墨鱼干汤的做法
材料
墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.
做法
1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用
2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.
3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.
滋补墨鱼干汤的做法
材料:墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克。
做:
1、墨鱼干水发60分钟切丝备用。 菜干泡水60分钟备用。
2、高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟。
3、菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可。
墨鱼干怎么晒墨鱼干又称螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨鱼干时,如果用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,更加美观那么大家又知道墨鱼干到底怎么加工的吗?
1、选料:墨鱼在剖腹前应按大小,鲜度分别挑选分类,以利干燥过程中干度均匀,便于成品分级包装。
2、剖割:手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。
3、除内脏:去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕到鳃部附近,随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。
4、洗涤:把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,每篓大约盛5公斤左右,放置海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。
5、出晒:洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒背部,经2~3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起,盖上竹帘罨蒸,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成干,晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。
6、整型:出晒的第二天开始初步整型,即用拇指和食指捻动墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分,但初拨时不可过分摇动和捻动,以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3~6次。到晒至七成干时,肉质变硬,用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打,背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平,打平后晒至全干。
7、罨蒸和发花:墨鱼晒至七成干时,收藏在筐内。罨蒸发花后再日本至充分干燥,包装入库。也可省去罨蒸轨花工序,直接晒干包装。
自己晒墨鱼干丝的方法:将鲜墨鱼洗净去杂切成片,用双氧水溶液(500公斤水加入39%的双氧水7克混合而成,可渍泡墨鱼片50公斤)浸泡3小时,10分钟左右翻动1次,最后用清水漂洗20分钟,沥干,再用调味液浸泡l0小时,沥干。然后烘干至柔软不发硬,便可切成2—3毫米的细条,即成墨鱼干丝。
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