烩面是哪里的特产?烩面是酸性还是碱性
来源:伊秀范 本文已影响2.52W人
来源:伊秀范 本文已影响2.52W人
对于烩面,有人说是郑州的特产,有人说是河南的特产。那么,烩面是哪里的特产?烩面是酸性还是碱性?
烩面是哪里的特产
“烩面”是河南郑州的特产
50年代郑州有一位厨师,特别喜欢吃面食。因为其工作性质,吃饭经常错过饭点儿,有次下班后为了早点儿吃上饭,就把媳妇儿准备蒸馒头用的发面揪下来一点儿擦了点儿油(为防粘锅)拽成长条放进锅里,加上盐、葱等去煮。这位师傅发现重新烩过的面很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面是酸性还是碱性
羊汤烩面是酸性。
酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的,而不是指食物直接测试pH值的分类。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。
酸性食物
一、淀粉类;
二、动物性食物;
三、甜食;
四、精制加工食品(如白面包等);
五、油炸食物或奶油类;
六、豆类(如花生等)
郑州有名的烩面
郑州号称“烩面之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆
1、合记羊肉烩面:
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。
合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。
据说,合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再
吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。
2、萧记三鲜烩面:
在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。 萧记第一次创业时,挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”,随着名气越来越大,招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”,而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
3、汇丰源滋补烩面:
汇丰源烩面也作为一个流派,构成了郑州烩面的三大流派,形成了三足鼎立的局势。汇丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分,具有一定的滋补功效,且味道也为许多人喜欢。
西瓜汁是酸性还是碱性 属于碱性
燕麦是酸性还是碱性 属于酸性
茶油是酸性还是碱性 呈碱性
醋是酸性还是碱性 碱性食物都有哪些
吐司是全麦面包吗?吐司是酸性还是碱性
咸菜是酸性还是碱性 属于酸性的
白酒是酸性还是碱性 它是酸性的
鸡翅是酸性还是碱性 属于酸性食物
红酒是酸性还是碱性 酒类中唯一的碱性酒
圣女果是酸性还是碱性?圣女果属于酸性还是碱性
洗面奶是酸性还是碱性 洗面奶酸碱大调查
橘子皮是酸性还是碱性 碱性食物
辣椒是酸性还是碱性?辣椒是碱性的食物吗?
氨基酸洗面奶是酸性还是碱性,功效是什么
酸奶是酸性还是碱性?酸奶是凉性还是热性
大唐荣耀结局是悲剧还是喜剧 里面的何灵衣是好还是坏
青椒是碱性还是酸性 碱性食物
白糖是酸性还是碱性 酸性食物
羊肉烩面 健胃补肝肾
石斛是酸性还是碱性 呈弱酸性
皇帝柑是哪里的特产?皇帝柑是热性还是凉性?
护手霜是酸性还是碱性 护肤品碱性好还是酸性好
板栗是发物吗?板栗是碱性还是酸性? 板栗属于酸性还是碱性?
丝瓜是酸性还是碱性?丝瓜是碱性的食物吗?
葡萄酒是碱性的吗?葡萄酒是酸性还是碱性? 葡萄酒是寒性还是热性?
茄子是酸性还是碱性?茄子是碱性的食物吗?
净化水是纯净水吗?净化水和纯净水的区别
卡西欧手表保修期多久 卡西欧手表专柜能换电池吗
夏至是什么意思?夏至的习俗有哪些
冬酿酒为什么是酸的 桂花冬酿酒酸了还能喝吗
如何提升企业的盈利能力的方法
olly restful sleep助睡软糖效果好吗?
jmsolution洗面奶多少钱?jmsolution洗面奶韩国价格
百香果熬成酱还有营养吗 百香果酱怎么做简单
暧昧久了会怎样
hfp乳糖酸净透水多少钱 hfp乳糖酸净透水多少毫升
3337减肥法的危害 3337减肥法减肥真相
Dior迪奥544口红 Dior迪奥544试色
增肌怎么练最好的办法 增肌增重吃什么最好
大红袍气味香吗 干闻和湿闻都非常浓香
京润珍珠面膜有几款 京润珍珠面膜哪款好用