腐乳发霉了是什么样 腐乳怎样算坏了
来源:伊秀范 本文已影响2.87W人
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腐乳在超市经常能够见到,腐乳有很多种吃法,不同的吃法有不同的味道,那么腐乳发霉了是什么样呢,腐乳怎样算坏了呢,下面来看看吧。
腐乳发霉了是什么样
1、正常发霉颜色
如:白色、黄色,这在其他地方叫做毛豆腐,是腐乳在制作过程中不条件任何东西,自然发酵,让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌,腐乳也就做好了。
2、添加发霉颜色
如:红色,腐乳坯加红曲即红腐乳;青色,青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。
3、变质颜色
如腐乳放久了,出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若人体食用,会对健康有害。
腐乳怎样算坏了
1、超过标明的保质期
2、发酸
3、发臭或其他异味
4、上述变质颜色 如购买的腐乳符合上述4点异常的,则说明腐乳已经腐坏变质,不能吃了。
日常购买腐乳要选择带有豆香味,正规厂家生产或自制,记得看生产日期和保质日期哦。
腐乳有营养吗
其实豆腐乳也是豆制品,其中的蛋白质含量是很高的,在很多时候可以适量的吃一点,还是对身体很好的。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。
吃腐乳要注意什么
1、腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
2、用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。
3、臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
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