重庆小面是素的吗 荤素都可以
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重庆小面有荤的有素的,可以根据自己的需求来选择,重庆小面还是比较好吃的,比较麻辣,是重口味的人喜欢的。
重庆小面是素的吗
重庆小面可以吃素的,也可以吃牛肉的,当然是有肉的更好吃了。
重庆小面和酸辣粉一样的齐名了,采用的是比较细的面条,在配以特色的油辣子,吃起来那味道是好极了,做好小面的关键一步就是佐料,或者是成为油辣子。
重庆小面的杂酱浇头怎么做
做法锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克,烹入黄酒30克,中火煸炒至出油,下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克,继续中火煸炒至肉酥香,倒入骨头汤中火焖10分钟,用盐60克,味精、鸡粉各100克,白胡椒粉15克调味,出锅存放。
重庆小面怎么做
重庆小面在煮面上也都有不少要求,在锅内加水,将新鲜碱水面放入其中,如果出现沫子的话要先捞掉。面条断生后就可以捞起来静置冷却,将蔬菜等放入其中,等差不多熟后就可以捞起来,然后将准备的酱料以及配菜等都一起放到面条之上,这样可以让小面的风味更好,口感也都更佳。
重庆小面的主料
主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
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