什么是油渣面呢 油渣面是怎么做的呢
来源:伊秀范 本文已影响3.03W人
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大家在生活中不知道听说过或者吃过油渣面吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是油渣面呢,以及油渣面是怎么做的呢,跟着小编我们一起来学习一下吧。
什么是油渣面呢
油渣面,一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。在旧时的香港,油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉,一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来,油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中,有些时候没有东西吃,许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子,获得温饱。
油渣面是怎么做的呢
1、猪肥膘切丁。
2、铁锅不放油,开小火热锅。
3、放入肥膘,淋几滴香油。
4、盖上锅盖慢煎,将猪油逼出,记住锅盖留一条缝,不要让蒸汽水滴入,否则会炸锅。
5、炼猪油时将里脊肉切丝。
6、用淀粉生抽花椒粉先腌下。
7、将炼好的猪油倒出,锅内留少许油,热锅,下肉丝翻炒断生。
8、准备大碗,预先加入味极鲜,高汤精,食盐,葱花。
9、铁锅中烧开水放鸡蛋和上海青焯熟。
10、入碗,别忘了加块猪油。
11、荷包蛋入碗开水中继续下面。
12、下油渣和鸭胗,煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗,完成。
油渣面的热量是多少呢油渣面的热量还是比较高的,313 大卡(100克),但是作为传统的香港小吃,油渣面如今已渐渐淡出人们的视线。毕竟现在的生活好了,人们不缺油水,油渣所含的脂肪及各种物质对人体并无好处。但是一碗热腾腾的油渣面可以勾起老一辈香港人对过去生活的回忆。
吃油渣面有什么危害吗
因为油渣面使用的猪油所以还是有一定的危害的哦,
1、猪油渣中3,4苯荓芘含量很高,煎炸的时间愈长,其含量愈高。如果经常食猪油或者猪油渣,会明显增加食道癌、胃癌的发病概率。
2、猪油多数是从猪板油中经过长时间高温熬制而成,当油温高达200℃以上时,会产生大量的过氧化物和其他致癌物质,熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质,所以长期食用猪油油渣,可诱发胃癌。
3、如果猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间后,猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类等化学物质,放出难闻的 “哈喇味”,油的颜色也会由白变成棕黄。
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