泡芙为什么膨胀不起来?泡芙不膨胀的原因
来源:伊秀范 本文已影响1.01W人
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泡芙烤好后形状应该是圆鼓鼓的膨胀起来的,里面是甜甜的奶油,外面是酥黄的外皮。那么,泡芙为什么膨胀不起来?泡芙不膨胀是什么原因?
泡芙为什么不会膨胀
1、关键在于火候的控制和混合面糊的技巧。
配方中黄油的用量很大。倒入面粉后如果过度加热,就会使黄油与面粉分离,烘烤时无法形成空心。加入面粉后无论是否混合均匀,都要在3秒内将其从火上移开。之后,最关键的就是继续搅拌,直至面糊与锅壁分离。
2、制作泡芙,面粉受热是膨胀的基础,一般是用烤箱内部的热对流使面粉受热烫热,如果中途打开烤箱,刚烫熟的面糊遇到冷空气后,短短十几秒内就会冷却,遇冷就没办法膨胀。这就是原因!
泡芙膨胀的原理我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。
泡芙怎么做菜会膨胀将面团彻底烫熟。也就是说,等黄油牛奶煮开后,再将面粉放进去。
面粉是淀粉,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,有充足的水分,烤出来的泡芙才会蓬蓬的。所以要等到黄油牛奶加热到沸腾时,立即倒入面粉,可以让面粉迅速烫熟。
面团加热到光滑不沾锅的时候,就可以拿出来。加入鸡蛋搅拌均匀。将鸡蛋一只只打入,可以更好地控制面团的干湿,将面团搅拌拉出来,可以看见三角尖,就预示泡芙面团做好了。
泡芙的酥皮也是关键,混合黄油、低筋面粉、砂糖、少量蛋清、搅拌均匀成酥成面团。用油纸包起来,两边扎好,像颗糖一样,就可以拿去冷冻了。
酥皮面团冷冻20分钟,切成小片盖在泡芙面团上。松软膨胀的面团,加上酥脆可口的酥皮,这就是完美组合。
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