叉烧包是哪个省的美食 广州最出名的叉烧
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相信大家对叉烧包并不陌生,很多街头小店都能看到它的身影,里面的馅料也很丰富,咬一口非常满足,那么你知道叉烧包是哪里的美食吗。
叉烧包是哪个省的美食
叉烧包是广东省的代表小吃之一,在粤式早茶中占有重要的地位。
叉烧包主要是由叉烧肉制作而成,故因此得名。广式叉烧包色泽洁白、松软可口、咸甜相融、香味浓厚。
广州最出名的叉烧
01.长寿老牌烧腊店
长寿老牌烧腊店几乎可说是整个长寿路街市中最迟开的档口:早上10点之后、下午4点过后才会缓慢起闸。
这家店在这里开了已经有30多年,以一手靓叉烧闻名。烧味房就在铺子隔壁,木炭特有香气氤氲在房间里,翻窗夺门飘出去老远。选肩胛部位的叉烧,爽滑适中,略略带脆。
02.陈仔烧腊店
广州老字号的烧腊店之一,不少街坊都系由细食到大,美食君(微信:老广叹美食)就经常打包回家吃啦!平日经过都会见到有人排队买,每逢时节更加不用说,小小的店面排起长长的人龙啊。
做的街坊生意,铺头都是上了年纪了的大叔阿姨~蜜汁叉烧很好吃,酱汁很足,肥肉香,瘦肉不柴~这家的烧鹅也推荐!
03.九爷鸡
文明路这家九爷鸡店面小,典型的烧腊店。主营烧腊和快餐,价格同样很大众化,附近居民经常在这里“斩料加餸”。虽然主打的是各种鸡,但叉烧也好好吃!蜜汁叉烧饭13块,和着米饭一起越嚼越香。
04.太兴餐厅(正佳广场店)
开在正佳就预料到了一定会排长队!但是叉烧的味道太惊艳了,完全让人忘记自己排了多久的队!叉烧肥瘦相间,口感细腻,有点偏甜,但是真的超级好吃!美食君(微信:老广叹美食)每次去太兴都必点!
05.美心翠园
铁板叉烧,蜂蜜味较正,是当面在烧热的铁板上倒入蜜汁、黄豆和叉烧的,肥瘦相间,味道香甜,吃起来烫烫的,入口很滑很香,也很好吃~
正宗叉烧包的做法
叉烧肉:猪五花肉500克,细砂糖50克,盐3克,老抽一勺,生抽2勺,叉烧酱20克,玫瑰露酒20ml,葱姜各20克,洋葱20克叉烧芡~叉烧酱20克、蚝油20克、生抽10克、糖30克,水50ml、淀粉30克种面~低筋粉160克、发酵粉5克、温水80ml
包子面:低筋粉50克、细砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、猪油5克做法;
1、先将五花肉去皮洗净,加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。
2、叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。
3、叉烧芡,先调淀粉水,锅里加一点底油,放入叉烧芡用料,煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干,然后晾凉过夜后使用。
4、先要做个面种,低筋面粉加水基本按2:1的比例,搓揉光滑,放在盆里盖上保鲜膜密封。放在温度30度左右的地方,醒发4小时以上,也可以过夜大约12个小时。
5、第二天拿出发酵起的面种260克,加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉,再加蛋清臭粉和猪油,面团揉匀放在一个小盆内,盆底抹点油,盖上保鲜膜密封。
6、接下来拌馅,将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。
7、面团整理成长条,然后分成小剂子,每个50克。
8、包成包子,醒发两倍大。
9、蒸锅大火烧开,放入包子即可,盖好盖子蒸10分钟。
叉烧包是甜的还是咸的
叉烧包是咸甜口的,通常分为蜜汁叉烧包和蚝油叉烧包两种,甜咸适中、滋味鲜美。
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