腊肠是怎么做的?腊肠是用什么肠做的?
来源:伊秀范 本文已影响1.8W人
来源:伊秀范 本文已影响1.8W人
有些地方过年是要吃腊肠的,然而有些人不是很了解,只知道很好吃。那么腊肠是怎么做的?腊肠是用什么肠做的?
腊肠是怎么做的1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
腊肠是用什么肠做的腊肠一般使用猪的小肠作为肠衣,第一,小肠的油脂较少。第二,小肠的的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽。第三,就是小肠的口感了!绝对是猪肠里口感最好的!
肠衣怎么制作第一步,先剥尽小肠正面的脂肪,并用面粉洗擦干净,接着给小肠翻面,再用面粉抓揉、洗净,如此需要重复两次。
第二步,准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度,轻了,肠衣刮不干净;重了,肠衣又会被刮破。
第三步,刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次,继而用白酒洗一次,再用碱水洗一次,最后用清水冲干净。
第四步,肠衣翻面检查。将水灌入肠衣,检查是否有破损。没有的话,用淡盐水浸泡一晚上,以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头,把水冲灌入肠内,肠衣顺水流出,随手顺势翻面就成了。
腊肠的肠衣怎么做?自制肠衣的方法与步骤
腊肠煲仔饭怎么做 腊肠煲仔饭的做法
什么是腊肠呢 腊肠是怎么做的呢
广式腊肠是什么味道?广式腊肠是甜的吗? 广式腊肠是熟的吗?
腊肠用什么肠衣?腊肠用的什么肠子?
广东腊肠怎么做好吃 广东腊肠的简单做法
腊肠怎么晾晒?如何晒腊肠?腊肠要晒多久?
广式腊肠怎么蒸?清蒸广式腊肠的做法
腊肠的热量是多少?吃腊肠会发胖吗?
自制腊肠的家常做法 只要一个塑料瓶自制美味腊肠
腊肠烧西兰花怎么做 腊肠炒西兰花的做法
腊肠炒西兰花怎么做 腊肠炒西蓝花的做法
夏天可以做腊肠吗 夏天做腊肠怎么才不坏
广式腊肠怎么做好吃?广式腊肠的做法大全
腊肠是生的还是熟的 腊肠变酸什么原因
腊肠用什么肉?做腊肠用什么肉比较好?
香肠和腊肠的区别 各具风味
腊肠吃多了会怎么样?腊肠吃多了对身体有害吗?
香肠的做法大全 香肠的家常做法图 香肠怎么做好吃又简单
广式腊肠为什么是红色的 广式香肠是红色的怎么做的
飘香辣鸡腊肠煲仔饭的做法
做腊肠放多少盐合适?一斤腊肠放多少盐?
电饭煲做腊肠饭的方法 电饭煲做腊肠饭的技巧
腊肠会坏吗?腊肠放一年可以吃吗?
腊肠炒之前怎么处理?腊肠怎么清洗?
广式腊肠什么牌子好?广式腊肠品牌排行榜
腊肠是先切还是先蒸 腊肠是切片以后再蒸吗
腊肠怎么剥皮最快 腊肠可以不剥皮吗
香肠腊肉怎么做好吃 香肠腊肉怎么保存
腊肠哪里买放心 腊肠购买渠道分析
腌腊肠可以放酒吗?腌腊肠放白酒有什么作用?
风干肠和腊肠的区别 腊肠和的干肠区别
腊肠怎么做好吃 教你你做出不一样的腊肠新花样
香肠都是这样做出来的:香肠制作全过程(图)
西蓝花炒腊肠怎么做?西蓝花炒腊肠好吃吗?
腊肠怎么去除肉腥味?腊肠去腥味的方法
腊肠肠衣是什么做的 灌香肠的肠衣怎么弄
腊肠开袋后怎么保存 腊肠开袋即食吗
十斤腊肠放多少盐 十斤腊肠的配料
腊肠发霉还能吃吗?腊肠发霉要怎么办?
猪小肠可以做腊肠吗?猪小肠可以做香肠吗?