花椰菜怎么挑选 花椰菜的处理技巧
来源:伊秀范 本文已影响2.63W人
来源:伊秀范 本文已影响2.63W人
不同品种的绿色花椰菜,白花椰色泽白皙透亮、口感较软,不管煎煮炒炸都好吃,如果你想购买花椰菜,下面小编教大家怎么挑选新鲜的花椰菜,并掌握下面的这些处理技巧。
认识白花椰菜和绿花椰菜
椰菜又叫「花菜」,是十字花科植物,从野生甘蓝培育而成的。这类蔬菜是培植它的白色头状花供食用,叶为长圆形或椭圆形,阔厚而脆,表面有白色蜡粉,具短叶柄,且每片叶相互环抱,约20多片,合成球形。
花椰菜品种丰富,可依花椰菜生育日数的长短,分为早生、中生和晚生品种,依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类,早期花椰菜花球紧密型品种较受欢迎,近年则研发出花球较松软脆嫩,花梗青脆嫩绿的品种,也受到大众瞩目。
白花椰菜(珠花):
早期简分为珠花和石头花两类,前者比较「软心」,后者质感较硬,但因国内育种技术发达,现已改依结球或成熟天数来分,早生种定植后四十天即可采收,一直由四十五天、五十天、六十天,到最晚生的八十天左右,白花椰菜依梗的颜色来分,又可分为白梗和青梗,其中青梗炒出来的颜色鲜嫩,爽脆度也较高,口感上更受喜爱。
绿色花椰菜:
全国种植面积比例,白花椰菜:绿花椰菜约7:3,绿色花椰菜口感较脆,绿梗紧实有咬劲,膳食纤维很多,每百公克含二点七公克,是包心白菜的3倍,且维生素A含量很高,含丰富的维生素B群和铁、锌等矿物质,是绝佳蔬菜。
巧用不织布,让花球更白更软嫩
花椰菜的花球刚形成,大小如一个拳头时,农友就会用专用不织布覆盖花球,避免日光照射,一方面可防水、防晒及防农药渗透,另一方面可确保花椰菜的白皙卖相,且未经紫外线等灰尘长期影响,花球口感会更软嫩爽口,不易腐烂也无农药残毒的疑虑。
花椰菜怎么挑
摸:花球表面紧密,触感略带点弹性,不会太软,硬度适中者较佳。
过熟的花椰菜已出现松散的状态,花球表面已经散乱突出。
看:花梗呈现淡淡青色、瘦细鲜脆,花梗脆嫩,整体看起来新鲜且干净的最好。
秤:重量约在500g上下,不大也不小,这样的均等重量,口感都不会差到哪里去。
花椰菜怎么处理
切:直接从脆梗的地方下刀,这样会更容易把花球的部位切开。
剥:较厚的表皮可直接用手剥除。
洗:不加盐巴直接用水冲洗,直接将切好的花椰菜,以流动的清水洗净即可。
整颗都能吃别浪费:花椰菜不仅是花球部位能食用,最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处也不可以丢掉,拿来热炒或是煮汤都很好吃喔!
靠近菜心的嫩叶可以一起拿来炒,不过最外围的粗叶可直接丢弃,因为纤维太粗口感太硬,即使做成料理也不好入口。
花椰菜干也好吃:当花椰菜滞销时,农民会将花椰菜晒成干当作长期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以制成花椰菜干,是国内农民的智慧所带来的发明,绿花椰因为口感较硬,香气无法集中浓缩,即使晒成干也不够好吃。10公斤的花椰菜只能晒成1公斤的量,而花椰菜通常在晴天晒两天即可完成,阴天约1周,期间要不时翻动,晚上还得收进屋内,以免受潮,导致发霉不好吃,制作过程可说颇为繁复。
椰子片怎么吃?椰子片的花样吃法和做法
花菜为什么会变黑 花菜生病了
花椰菜炒肉怎么做好吃?这么做简单又美味
花椰菜怎么做好吃?多款菜谱供你选择
黄花菜的花蕊能吃吗?黄花菜的花蕊有什么功效
怎么挑选汉菜?挑选汉菜的方法
花菜怎么炒比较脆 发霉的花菜还能吃吗
韭菜花和韭菜籽哪个好?韭菜花和韭菜籽的不同
吃黄花菜有什么好处?吃黄花菜下奶吗
花菜变色了还能吃吗 花菜怎么洗干净
鸡毛菜怎么保存 鸡毛菜选购技巧
西兰花里有虫子怎么办?花椰菜里面好多虫怎么办?
荠菜花怎么吃?荠菜花的功效与作用
花菜要焯水吗 花菜怎么洗
花椰菜的做法大全 5种最好吃的做法
花椰菜的做法大全 花椰菜的家常做法图 花椰菜怎么做好吃又简单
6种花椰菜的家常做法
怎么挑选苦菜?挑选苦菜的方法有哪些?
韭菜花怎么腌制:腌制韭菜花应挑选哪种(图)
椰子油是从干椰子还是新鲜椰子中提炼出来的 椰子油怎么做
花菜可以和香菇一起吃吗 花菜的功效
孕妇可以吃花椰菜吗?促进孕妇免疫力
菊花脑怎么挑选?菊花脑选购技法
椰子怎么选 先明确挑选椰子的目的
紫花苦菜和黄花苦菜哪个好?紫花苦菜和黄花苦菜有什么区别?
椰子怎么挑?椰子怎么选